Fenchel-Apfel-Salat mit Dill und Senf-Dressing
Für diesen Salat hobele ich Fenchel und Apfel sehr fein, roher Fenchel ist dann angenehm zart und seine Anisnote kommt frisch zur Geltung. Damit der Apfel nicht braun wird, mische ich ihn gleich mit dem Dressing, dessen Säure ihn hell hält. Das Dressing aus körnigem Senf, Öl, Apfelessig und etwas Ahornsirup ist cremig und würzig, der Senf emulgiert es und gibt ihm Biss. Frischer Dill unterstreicht die Anisnote des Fenchels, die beiden passen hervorragend zusammen. Ich lasse den Salat ein paar Minuten ziehen, dann verbinden sich die Aromen und der Fenchel wird etwas milder. Er ist knackig, frisch und leicht und passt gut als Beilage oder als Teil eines Salattellers. Wer mag, gibt geröstete Walnüsse dazu. Ein Salat, der auch Fenchel-Skeptiker überzeugt.
Zutaten
- 2 Fenchelknollen
- 1 Apfel
- 1 EL körniger Senf
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Ahornsirup
- frischer Dill
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Fenchel und Apfel sehr fein hobeln.
- Senf, Öl, Essig und Ahornsirup zu Dressing verrühren.
- Alles mit Dill vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🍴 2 Portionen · ⏱ 15 Min.
Fenchel Apfel Salat richtig vorbereiten und variieren
Beim Fenchel schneide ich zuerst die trockenen Schnittstellen am Strunk ab und halbiere die Knollen der Länge nach. Dann entferne ich den harten Kern keilförmig, so lassen sich die Hälften leichter fein hobeln. Die feinen grünen Spitzen hebe ich auf und schneide sie am Ende klein, sie kommen zusammen mit dem Dill über den fertigen Salat. Wenn ich keinen Hobel nehme, schneide ich den Fenchel quer in sehr dünne Scheiben, fast transparent. Je dünner die Scheiben, desto zarter wirkt der rohe Fenchel später. Beim Apfel lasse ich die Schale dran, schneide ihn direkt vor dem Mischen mit dem Dressing in Viertel, entferne das Kerngehäuse und hobele ihn dann ebenfalls fein.
Für das Dressing rühre ich zuerst Senf und Essig glatt und schlage dann das Öl nach und nach unter, so wird es dick und verbindet sich besser mit Fenchel und Apfel. Das Salz gebe ich schon ins Dressing, so zieht es dem Fenchel ein wenig Wasser und macht ihn geschmeidiger. Pfeffer und Süße passe ich erst am Schluss an, der Geschmack ändert sich noch beim Durchziehen. Wenn der Senf sehr kräftig ist, nehme ich etwas mehr Ahornsirup. Statt Apfelessig funktioniert auch heller Balsamico, bei einem sehr milden Essig braucht es eventuell etwas mehr Säure.
Übrig gebliebener Salat hält sich im Kühlschrank gut bis zum nächsten Tag. Dann ist der Fenchel weicher und der Apfel weniger knackig, ich mische vor dem Servieren gern ein paar frische Fenchelscheiben oder einen neuen halben Apfel darunter. Geröstete Walnüsse streue ich erst direkt vor dem Essen über den Salat, sonst werden sie weich. Statt Walnüssen passen auch grob gehackte Haselnüsse oder Mandeln. Als Hauptgericht ergänze ich den Salat gern mit gekochten Kartoffeln oder einem Stück frischem Brot.