Frühstücks-Muffins mit Karotte und Walnuss
Statt Zucker püriere ich Medjool-Datteln mit der Hafermilch zu einer glatten Paste, sie bringen karamellige Süße und binden zugleich. Den Teig rühre ich nur so lange, bis alles gerade vermengt ist, zu langes Rühren aktiviert das Gluten und die Muffins werden zäh statt locker. Die Karotte raspele ich sehr fein, dann verteilt sie sich gleichmäßig und macht den Teig saftig. Dinkelvollkornmehl gibt Sättigung und eine nussige Note, Backpulver und Natron zusammen sorgen für den nötigen Trieb. Walnüsse hacke ich grob und hebe sie zum Schluss unter. Bei 180 Grad brauchen die Muffins gut zweiundzwanzig Minuten, die Stäbchenprobe zeigt, ob sie durch sind. Frisch gebacken duften sie so gut, dass selten alle bis zum nächsten Tag übrig bleiben. Was bleibt, friere ich ein und taue es bei Bedarf einzeln auf.
Zutaten
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 150 g Karotte, fein geraspelt
- 10 Medjool-Datteln, entsteint und püriert
- 200 ml Hafermilch
- 3 EL Kokosöl
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Zimt
- 80 g Walnüsse, gehackt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Datteln mit Hafermilch und Kokosöl zu einer Paste pürieren.
- Mit Mehl, Backpulver, Zimt und Salz verrühren.
- Karotte und Walnüsse unterheben.
- In Muffinformen füllen, bei 180 °C 22-25 Min. backen.
🍴 12 Muffins · ⏱ 35 Min.