Frühstücks-Muffins mit Karotte und Walnuss
Statt Zucker püriere ich Medjool-Datteln mit der Hafermilch zu einer glatten Paste, sie bringen karamellige Süße und binden zugleich. Den Teig rühre ich nur so lange, bis alles gerade vermengt ist, zu langes Rühren aktiviert das Gluten und die Muffins werden zäh statt locker. Die Karotte raspele ich sehr fein, dann verteilt sie sich gleichmäßig und macht den Teig saftig. Dinkelvollkornmehl gibt Sättigung und eine nussige Note, Backpulver und Natron zusammen sorgen für den nötigen Trieb. Walnüsse hacke ich grob und hebe sie zum Schluss unter. Bei 180 Grad brauchen die Muffins gut zweiundzwanzig Minuten, die Stäbchenprobe zeigt, ob sie durch sind. Frisch gebacken duften sie so gut, dass selten alle bis zum nächsten Tag übrig bleiben. Was bleibt, friere ich ein und taue es bei Bedarf einzeln auf.
Zutaten
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 150 g Karotte, fein geraspelt
- 10 Medjool-Datteln, entsteint und püriert
- 200 ml Hafermilch
- 3 EL Kokosöl
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Zimt
- 80 g Walnüsse, gehackt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Datteln mit Hafermilch und Kokosöl zu einer Paste pürieren.
- Mit Mehl, Backpulver, Zimt und Salz verrühren.
- Karotte und Walnüsse unterheben.
- In Muffinformen füllen, bei 180 °C 22-25 Min. backen.
🍴 12 Muffins · ⏱ 35 Min.
Frühstücks-Muffins mit Karotte und Walnuss: Teig, Formen, Varianten
Ich achte darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, dann verbindet sich die Dattelpaste besser mit dem Mehl und das Kokosöl flockt nicht aus. Die Datteln sollten wirklich fein püriert sein, sonst bleiben Stückchen zurück, die beim Backen schnell dunkel werden. Der Teig ist eher zäh als flüssig, lässt sich aber mit einem Löffel gut in die Förmchen verteilen. Ich fülle sie nur zu zwei Dritteln, die Muffins gehen durch das Natron und das Backpulver noch gut auf. Wenn ich Papierförmchen nutze, stelle ich sie immer zusätzlich in ein Muffinblech, so behalten sie die Form. Ohne Blech lieber gut gefettete Silikonformen nehmen, sonst klebt der Teig zu stark.
Für die Karotten nehme ich eher saftige Exemplare, keine alten, trockenen. Wenn sie viel Flüssigkeit lassen, drücke ich sie nicht aus, die Muffins vertragen die zusätzliche Feuchte. Statt Walnüssen funktionieren auch Hasel- oder Mandeln, geröstet bringen sie mehr Aroma. Wer es fruchtiger mag, hebt ein paar kleine Apfelwürfel oder Rosinen mit unter, dann aber die Backzeit im Auge behalten und bei Bedarf zwei Minuten länger geben. Die Muffins lasse ich nach dem Backen erst fünf Minuten in der Form, dann löse ich sie vorsichtig, so brechen sie nicht. Für den nächsten Morgen bewahre ich sie in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur auf, im Kühlschrank werden sie mir zu fest.