Grüne Erbsen-Minz-Suppe

Damit die Suppe so leuchtend grün bleibt, koche ich die Erbsen nur ganz kurz mit, lange Hitze zerstört das Chlorophyll und die Farbe wird stumpf. Tiefgekühlte Erbsen sind hier oft besser als frische, weil sie erntefrisch schockgefrostet werden und dadurch süßer schmecken als lange gelagerte. Eine mitgekochte Kartoffel gibt der Suppe Körper und cremige Bindung, ganz ohne Sahne. Die Minze gebe ich roh erst kurz vor dem Pürieren dazu, mitgekocht würde sie ihr frisches Aroma verlieren und muffig werden. Ich püriere alles sehr fein und passiere die Suppe bei Bedarf durch ein Sieb, dann wird sie besonders seidig. Ein Löffel Hafercuisine rundet sie samtig ab. Von Anfang bis Ende brauche ich keine zwanzig Minuten. Im Sommer serviere ich diese Suppe auch gekühlt, dann schmeckt sie so frisch wie ein Gazpacho.

Zutaten

• 500 g grüne Erbsen (TK)
• 1 Zwiebel
• 1 Kartoffel, gewürfelt
• 700 ml Gemüsebrühe
• 1 Handvoll frische Minze
• 2 EL Hafercuisine
• Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Kartoffel in Öl anschwitzen.
2. Brühe angießen, Kartoffel 10 Min. weich kochen.
3. Erbsen und Minze zugeben, 3 Min. köcheln.
4. Fein pürieren, Hafercuisine einrühren, abschmecken.

🍴 4 Portionen · ⏱ 20 Min.