Grüne Erbsen-Minz-Suppe
Damit die Suppe so leuchtend grün bleibt, koche ich die Erbsen nur ganz kurz mit, lange Hitze zerstört das Chlorophyll und die Farbe wird stumpf. Tiefgekühlte Erbsen sind hier oft besser als frische, weil sie erntefrisch schockgefrostet werden und dadurch süßer schmecken als lange gelagerte. Eine mitgekochte Kartoffel gibt der Suppe Körper und cremige Bindung, ganz ohne Sahne. Die Minze gebe ich roh erst kurz vor dem Pürieren dazu, mitgekocht würde sie ihr frisches Aroma verlieren und muffig werden. Ich püriere alles sehr fein und passiere die Suppe bei Bedarf durch ein Sieb, dann wird sie besonders seidig. Ein Löffel Hafercuisine rundet sie samtig ab. Von Anfang bis Ende brauche ich keine zwanzig Minuten. Im Sommer serviere ich diese Suppe auch gekühlt, dann schmeckt sie so frisch wie ein Gazpacho.
Zutaten
- 500 g grüne Erbsen (TK)
- 1 Zwiebel
- 1 Kartoffel, gewürfelt
- 700 ml Gemüsebrühe
- 1 Handvoll frische Minze
- 2 EL Hafercuisine
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel und Kartoffel in Öl anschwitzen.
- Brühe angießen, Kartoffel 10 Min. weich kochen.
- Erbsen und Minze zugeben, 3 Min. köcheln.
- Fein pürieren, Hafercuisine einrühren, abschmecken.
🍴 4 Portionen · ⏱ 20 Min.
Erbsen und Minze optimal einsetzen
Ich achte beim Anschwitzen von Zwiebel und Kartoffel darauf, dass die Hitze eher mittel ist. Die Zwiebel soll glasig werden und leicht süß duften, aber nicht bräunen, sonst färbt das die Suppe dunkler und bringt eine herbe Note hinein. Die Brühe gebe ich heiß dazu, dann kommt die Kartoffel schneller in Fahrt und zerkocht nicht außen, während sie innen noch hart ist. Wenn sie richtig weich ist, zerdrücke ich ein Stück mit dem Löffel, um zu prüfen, ob sie sich ohne Widerstand teilt. Erst dann kommen Erbsen und Minze dazu, die Erbsen sollen nur eben auftauen und einmal aufkochen, sonst verlieren sie Süße und Farbe.
Bei der Minze nehme ich nur die zarten Blätter. Dicke Stiele können beim Pürieren faserig werden und einen leicht bitteren Ton geben. Wenn ich unsicher bin, wie intensiv die Minze ist, starte ich mit der halben Menge und schmecke nach dem Pürieren noch einmal ab, dann kann ich bei Bedarf frische Blätter direkt in den Mixer geben. Die Hafercuisine rühre ich nicht mehr bei starker Hitze ein, sondern nur in der Restwärme. So bleibt der Geschmack runder und die Suppe kann beim erneuten starken Aufkochen ausflocken.
Übrig gebliebene Suppe kühle ich rasch herunter, sie dickt beim Stehen oft etwas nach. Beim Aufwärmen gebe ich dann noch einen Schluck Wasser oder Brühe dazu, bis mir die Konsistenz wieder gefällt. Als Einlage mag ich ein paar ganze aufgetaute Erbsen, kurz in heißem Wasser blanchiert, sie bringen Biss und machen die Suppe als Hauptgericht sättigender. Dazu passt geröstetes Brot, das ich gern mit etwas Knoblauch abriebe, mehr braucht es nicht.