Grünkohl-Caesar-Salat mit knusprigen Kichererbsen

Roher Grünkohl ist zäh, deshalb massiere ich ihn kräftig mit etwas Öl und Salz, bis er dunkler und weicher wird, dieser Schritt macht ihn erst richtig genießbar. Statt Croûtons röste ich Kichererbsen mit Paprikapulver knusprig im Ofen, sie geben Biss und zusätzliches Eiweiß, wichtig ist, sie vorher trocken zu tupfen. Das cremige Caesar-Dressing mache ich aus Cashewmus, Hefeflocken, Kapern, Senf, Zitrone und Knoblauch. Die Kapern übernehmen die salzig-fischige Rolle, die im Original die Sardellen spielen, das ist mein Trick für den authentischen Geschmack. Wer keine Kapern mag, nimmt stattdessen einen kleinen Löffel helles Miso, das bringt ebenfalls die salzige Umami-Tiefe. Ich püriere alles cremig und stelle die Konsistenz mit Wasser ein. Den massierten Grünkohl vermenge ich gründlich mit dem Dressing, dann streue ich die Kichererbsen erst kurz vor dem Servieren darüber, damit sie knusprig bleiben. So bekommt ein Klassiker eine gesunde, pflanzliche Wendung.

Zutaten

Salat

• 200 g Grünkohl
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 TL Paprikapulver
• Olivenöl

Dressing

• 4 EL Cashewmus
• 2 EL Hefeflocken
• 1 EL Kapern
• 1 TL Senf
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• Wasser

Zubereitung

1. Kichererbsen mit Öl und Paprikapulver bei 200 °C 20 Min. rösten.
2. Grünkohl zupfen, mit etwas Öl und Salz kräftig durchmassieren.
3. Dressing-Zutaten cremig pürieren.
4. Grünkohl mit Dressing mischen, Kichererbsen darüberstreuen.

🍴 2 Portionen · ⏱ 30 Min.