Grünkohl-Caesar-Salat mit knusprigen Kichererbsen
Roher Grünkohl ist zäh, deshalb massiere ich ihn kräftig mit etwas Öl und Salz, bis er dunkler und weicher wird, dieser Schritt macht ihn erst richtig genießbar. Statt Croûtons röste ich Kichererbsen mit Paprikapulver knusprig im Ofen, sie geben Biss und zusätzliches Eiweiß, wichtig ist, sie vorher trocken zu tupfen. Das cremige Caesar-Dressing mache ich aus Cashewmus, Hefeflocken, Kapern, Senf, Zitrone und Knoblauch. Die Kapern übernehmen die salzig-fischige Rolle, die im Original die Sardellen spielen, das ist mein Trick für den authentischen Geschmack. Wer keine Kapern mag, nimmt stattdessen einen kleinen Löffel helles Miso, das bringt ebenfalls die salzige Umami-Tiefe. Ich püriere alles cremig und stelle die Konsistenz mit Wasser ein. Den massierten Grünkohl vermenge ich gründlich mit dem Dressing, dann streue ich die Kichererbsen erst kurz vor dem Servieren darüber, damit sie knusprig bleiben. So bekommt ein Klassiker eine gesunde, pflanzliche Wendung.
Zutaten
Salat
- 200 g Grünkohl
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 TL Paprikapulver
- Olivenöl
Dressing
- 4 EL Cashewmus
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Kapern
- 1 TL Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- Wasser
Zubereitung
- Kichererbsen mit Öl und Paprikapulver bei 200 °C 20 Min. rösten.
- Grünkohl zupfen, mit etwas Öl und Salz kräftig durchmassieren.
- Dressing-Zutaten cremig pürieren.
- Grünkohl mit Dressing mischen, Kichererbsen darüberstreuen.
🍴 2 Portionen · ⏱ 30 Min.
Grünkohl-Caesar-Salat: Konsistenz, Varianten und Aufbewahrung
Beim Rösten der Kichererbsen achte ich darauf, das Blech nicht zu voll zu packen. Die Kichererbsen sollen in einer Schicht liegen, sonst dämpfen sie eher und werden weich. Ich drehe sie nach der Hälfte der Zeit mit einem Löffel, so werden sie rundherum knusprig. Wenn sie nach 20 Minuten noch blass sind, gebe ich ihnen ein paar Minuten mehr, beobachte sie dann aber, damit das Paprikapulver nicht verbrennt und bitter wird. Nach dem Backen lasse ich sie auf dem Blech auskühlen, so werden sie noch fester und behalten länger ihre Knusperschicht.
Beim Grünkohl entferne ich die dicken Mittelrippen, die bleiben selbst nach dem Massieren faserig. Die Blätter zupfe ich eher klein, dann zieht das Dressing besser ein und der Salat isst sich angenehmer. Wenn dir Grünkohl zu kräftig ist, kannst du die Hälfte durch feinen Schwarzkohl oder Römersalat ersetzen. Das Dressing wird besonders glatt, wenn das Cashewmus Zimmertemperatur hat. Ist es sehr dick, starte ich mit wenig Wasser und gebe nach und nach mehr dazu, bis die Konsistenz an Joghurt erinnert. So haftet es gut am Kohl und läuft nicht auf den Tellerboden.
Reste vom Salat halten sich im Kühlschrank noch gut bis zum nächsten Tag, der Grünkohl wird dann noch weicher. Die Kichererbsen bewahre ich getrennt in einem Glas bei Raumtemperatur auf und gebe sie erst kurz vor dem Essen wieder darüber. Als Beilage passen Ofenkartoffeln oder geröstetes Brot, wer mehr Protein möchte, kann noch gebackenen Tofu oder in der Pfanne gebratene Pilze dazugeben.