Guacamole mit Granatapfel
Für eine gute Guacamole braucht es reife Avocados, sie geben auf leichten Druck nach und lassen sich cremig zerdrücken. Ich mische sie sofort mit Limettensaft, das verhindert das Braunwerden und bringt die nötige Säure. Ich zerdrücke sie nur grob mit der Gabel, echte Guacamole soll Struktur haben und nicht zu einem glatten Brei werden. Fein gewürfelte Tomate und rote Zwiebel geben Biss und Frische. Koriander bringt die typische Kräuternote, wer ihn nicht mag, lässt ihn weg. Eine Prise Chili sorgt für Wärme. Das Besondere hier sind die Granatapfelkerne, sie bringen eine fruchtige Süße und einen knackigen Kontrast zur cremigen Avocado. Ich schmecke mit Salz ab und serviere die Guacamole gleich, sie schmeckt frisch am besten.
Zutaten
- 2 reife Avocados
- Saft 1 Limette
- 1 kleine Tomate
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 Handvoll Koriander
- Kerne 1/4 Granatapfels
- 1 Prise Chili, Salz
Zubereitung
- Avocados mit der Gabel zerdrücken, sofort mit Limette mischen.
- Tomate und Zwiebel fein würfeln, unterheben.
- Koriander und Chili einrühren, mit Salz abschmecken.
- Mit Granatapfelkernen bestreuen.
🍴 1 Schale · ⏱ 10 Min.
Guacamole mit Granatapfel gut vorbereiten und variieren
Für die Avocados nutze ich am liebsten Früchte, bei denen der Stielansatz sich leicht lösen lässt und das Fruchtfleisch darunter noch zart grün ist. Sind sie innen schon grau oder faserig, schmeckt die Guacamole dumpf. Beim Zerdrücken arbeite ich mich von der Mitte nach außen, so bleiben am Schalenrand keine Stücke zurück. Die Tomate entkerne ich, sonst wird die Masse schnell wässrig. Die Zwiebel schneide ich sehr fein, so verteilt sich die Schärfe besser und überlagert nicht den Avocadogeschmack. Mit dem Limettensaft bin ich lieber zuerst etwas sparsamer und gebe nur nach und nach mehr dazu, bis die Säure für mich passt.
Die Granatapfelkerne löse ich in einer Schüssel Wasser aus der Schale, so spritzt es weniger und die weißen Häutchen steigen nach oben. Die Kerne gebe ich erst direkt vor dem Servieren über die Guacamole, dann bluten sie nicht aus und die Oberfläche bleibt sauber. Wenn ich die Schale kurz im Kühlschrank durchziehen lasse, decke ich sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, so verfärbt sich die Avocado langsamer. Länger als ein paar Stunden hebe ich sie aber nicht auf, sonst lässt die Konsistenz nach.
Als Variante ersetze ich einen Teil der roten Zwiebel durch fein geschnittene Frühlingszwiebel für eine mildere Zwiebelnote. Wer keine Chili im Haus hat, kann mit etwas Cayennepulver oder einem Spritzer scharfer Sauce arbeiten. Die Guacamole passt zu Tortillachips, geröstetem Brot oder als Topping auf Ofengemüse und gebackene Kartoffeln. Reste rühre ich gern am nächsten Tag unter warm gekochten Reis, die Avocado macht ihn schön saftig.