Hanf-Frühstücksriegel mit Aprikose und Kürbiskern
Getrocknete Aprikosen sind das Bindemittel dieser Riegel, ich püriere sie mit etwas warmem Wasser zu einer klebrigen Paste, die alles zusammenhält, ganz ohne Backen. Hanfsamen liefern das Herzstück, sie bringen alle essenziellen Aminosäuren und ein gutes Verhältnis der Omega-Fettsäuren. Glutenfreie Haferflocken geben Struktur und Ballaststoffe, Kürbiskerne noch mehr Biss und Eisen. Mandelmus und Reissirup verstärken die Bindung, damit die Masse beim Schneiden nicht bröckelt. Ich drücke sie sehr fest in eine mit Papier ausgelegte Form, je fester ich presse, desto stabiler werden die Riegel. Dann kühle ich sie mindestens zwei Stunden, erst kalt lassen sie sich sauber schneiden. Einzeln eingepackt habe ich sie im Büro oder nach dem Sport dabei. Sie sind deutlich nahrhafter als gekaufte Riegel, und ich weiß genau, was drin ist.
Zutaten
- 150 g Haferflocken (glutenfrei)
- 10 getrocknete Aprikosen
- 4 EL Hanfsamen
- 3 EL Kürbiskerne
- 3 EL Mandelmus
- 4 EL Reissirup
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Aprikosen mit etwas warmem Wasser weich pürieren.
- Alle Zutaten zu einer klebrigen Masse verkneten.
- In eine mit Papier ausgelegte Form (ca. 20 cm) drücken.
- 2 Std. kühlen, dann in Riegel schneiden.
🍴 10 Riegel · ⏱ 15 Min. + Kühlzeit
Hanf Frühstücksriegel sauber formen und anpassen
Beim Pürieren der Aprikosen achte ich darauf, wirklich nur so viel warmes Wasser zu nehmen, dass gerade eine dicke, glänzende Paste entsteht. Wird sie zu flüssig, werden die Riegel später weich und lassen sich schlechter schneiden. Falls mir die Masse beim Verkneten noch zu trocken vorkommt, arbeite ich erst das Mandelmus gründlich ein und prüfe dann erneut, oft verbindet sich alles nach ein paar Minuten von selbst. Die Haferflocken mische ich zuletzt unter, damit sie nicht zu stark zerquetscht werden und ihre Struktur behalten.
Die Form kleide ich mit Papier so aus, dass es an den Seiten übersteht, dann hebe ich die Riegel später einfach am Papier heraus. Ich drücke die Masse zunächst mit den Händen flach und gleichmäßig in die Ecken. Für eine glatte Oberfläche lege ich ein zweites Blatt Papier obenauf und presse mit einem Glasboden oder einer kleinen Auflaufform nach, so wird die Oberfläche dicht und kompakt. Im Kühlschrank lasse ich sie eher länger als kürzer, über Nacht werden sie besonders schnittfest. Zum Schneiden nutze ich ein scharfes Messer und wische die Klinge zwischendurch sauber, so fransen die Riegelkanten weniger aus.
Für Abwechslung kann ich einen Teil der Kürbiskerne durch andere grobe Saaten ersetzen, etwa Sonnenblumenkerne. Statt Reissirup funktioniert auch ein anderer mild schmeckender Sirup, wichtig ist eine zähflüssige Konsistenz, damit die Bindung nicht leidet. Die Riegel bewahre ich im Kühlschrank in einer Dose auf, mit Papierlagen dazwischen, sie bleiben so einige Tage formstabil. Zum Mitnehmen wickle ich sie einzeln in Backpapier, so kleben sie nicht aneinander und lassen sich gut portionieren.