Karotten-Ingwer-Salat mit Rosinen und Sonnenblumenkernen
Dieser Salat ist in Minuten gemacht und voller Vitamine. Ich raspele die Möhren fein, dann nehmen sie das Dressing besser auf und sind angenehm zu essen. Frisch geriebener Ingwer bringt eine wärmende Schärfe, die die Süße der Möhren spannend macht. Das Dressing aus frischem Orangensaft, Öl und Zitrone ist fruchtig und leicht, die Zitrusnote passt hervorragend zu Möhre und Ingwer. Rosinen bringen süße Fruchtigkeit, ich weiche sie manchmal kurz ein, dann bleiben sie saftig. Die Sonnenblumenkerne röste ich trocken an, geröstet schmecken sie nussiger und geben Biss. Ich lasse den Salat kurz durchziehen, dann verbinden sich die Aromen. Er schmeckt frisch und ist ein guter Vitaminlieferant, gerade im Winter. Als schnelle Beilage oder leichter Snack ist er immer eine gute Wahl.
Zutaten
- 400 g Möhren, geraspelt
- 2 cm Ingwer, gerieben
- 2 EL Rosinen
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- Saft 1 Orange
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Möhren mit geriebenem Ingwer mischen.
- Orangensaft, Öl und Zitrone zu Dressing verrühren.
- Rosinen und Dressing untermischen.
- Mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
🍴 2 Portionen · ⏱ 15 Min.
Karotten-Ingwer-Salat gut vorbereiten und variieren
Ich achte darauf, die Möhren wirklich fein zu raspeln, am liebsten mit der feinen Seite der Reibe oder einer Julienne-Reibe. Werden die Streifen zu dick, bleibt der Salat fester und nimmt das Dressing schlechter auf. Den Ingwer reibe ich ganz zum Schluss, damit er nicht austrocknet. Wenn der Ingwer sehr faserig ist, schneide ich die harten Fasern weg oder drücke den geriebenen Ingwer kurz durch ein Sieb, dann habe ich nur den Saft und die weiche Masse im Salat. Beim Orangensaft nehme ich eher eine frische Orange, aus der ich direkt über der Schüssel auspresse. So gehen die ätherischen Öle aus der Schale nicht verloren und das Aroma wird intensiver.
Für das Rösten der Sonnenblumenkerne stelle ich die Pfanne auf mittlere Hitze. Sobald sie anfangen zu duften und leicht Farbe bekommen, schalte ich den Herd aus und lasse sie in der warmen Pfanne kurz nachziehen. Werden sie zu dunkel, schmecken sie schnell bitter. Die Rosinen weiche ich, wenn sie sehr trocken sind, ein paar Minuten in einem Teil des Orangensafts ein und gebe dann alles zusammen zum Salat. So wird das Dressing nicht verwässert und die Rosinen bleiben schön weich.
Der Salat hält im Kühlschrank gut einen Tag, aber die Sonnenblumenkerne streue ich erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst werden sie weich. Als Variante kann ich gehackte Nüsse oder Kürbiskerne verwenden, wenn ich gerade keine Sonnenblumenkerne da habe. Statt Rosinen passen auch gehackte getrocknete Aprikosen oder Cranberrys, sie bringen eine andere Süße und etwas mehr Säure. Wenn der Salat als Hauptgang dienen soll, mag ich dazu ein Stück gutes Brot oder etwas Couscous, der die überschüssige Marinade aufnimmt.