Karotten-Ingwer-Salat mit Rosinen und Sonnenblumenkernen

Dieser Salat ist in Minuten gemacht und voller Vitamine. Ich raspele die Möhren fein, dann nehmen sie das Dressing besser auf und sind angenehm zu essen. Frisch geriebener Ingwer bringt eine wärmende Schärfe, die die Süße der Möhren spannend macht. Das Dressing aus frischem Orangensaft, Öl und Zitrone ist fruchtig und leicht, die Zitrusnote passt hervorragend zu Möhre und Ingwer. Rosinen bringen süße Fruchtigkeit, ich weiche sie manchmal kurz ein, dann bleiben sie saftig. Die Sonnenblumenkerne röste ich trocken an, geröstet schmecken sie nussiger und geben Biss. Ich lasse den Salat kurz durchziehen, dann verbinden sich die Aromen. Er schmeckt frisch und ist ein guter Vitaminlieferant, gerade im Winter. Als schnelle Beilage oder leichter Snack ist er immer eine gute Wahl.

Zutaten

• 400 g Möhren, geraspelt
• 2 cm Ingwer, gerieben
• 2 EL Rosinen
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• Saft 1 Orange
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Möhren mit geriebenem Ingwer mischen.
2. Orangensaft, Öl und Zitrone zu Dressing verrühren.
3. Rosinen und Dressing untermischen.
4. Mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.

🍴 2 Portionen · ⏱ 15 Min.