Kartoffel-Spinat-Curry mit Kokos (Aloo Palak)
Ich beginne mit dem Aufplatzen der Senfsaat in heißem Öl, das ist ein typischer Auftakt der südindischen Küche und gibt dem Curry ein nussiges Aroma. Dann kommen Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und die Gewürze dazu und werden angeröstet. Die Kartoffeln schmore ich mit etwas Wasser weich, gewürfelt garen sie schneller. Spinat rühre ich erst am Ende unter, er fällt in Minuten zusammen und bleibt so grün und nährstoffreich. Kokosmilch macht das Curry cremig und mildert die Schärfe. Ich achte darauf, die Kartoffeln nicht zu verkochen, sie sollen noch Form haben. Das Gericht ist einfach, sättigend und ein guter Einstieg in die indische Küche. Mit Reis serviert, saugt dieser die würzige Sauce auf.
Zutaten
- 700 g Kartoffeln, gewürfelt
- 300 g Blattspinat
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 cm Ingwer
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL Senfsaat
- 200 ml Kokosmilch
- Reis, Salz
Zubereitung
- Senfsaat in Öl aufplatzen lassen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Gewürze zugeben.
- Kartoffeln und etwas Wasser zugeben, 20 Min. weich schmoren.
- Spinat und Kokosmilch einrühren, 5 Min. köcheln.
- Mit Reis servieren.
🍴 4 Portionen · ⏱ 35 Min.
Varianten und Timing beim Kartoffel Spinat Curry
Ich halte die Hitze beim Anrösten der Senfsaat eher mittelhoch, so platzen die Körner, ohne zu verbrennen. Sobald sie hüpfen und es leicht nussig duftet, gebe ich sofort Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazu. Die kühlen die Pfanne etwas ab und verhindern Bitterkeit. Die Gewürze rühre ich erst unter, wenn die Zwiebeln glasig sind, dann setzen sie nicht so schnell an. Die Kartoffeln bedecke ich nur knapp mit Wasser, sonst wird die Sauce später zu dünn. Sie sollen leise köcheln, also eher kleine Blasen. Wenn sie sich mit der Gabel leicht einstechen lassen, sind sie bereit für Spinat und Kokosmilch.
Für das Curry nutze ich festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, die bleiben beim Schmoren stabil. Mehlige zerfallen leichter, dann wird die Sauce dicker und erinnert mehr an Eintopf. Frischen Spinat wasche ich gründlich und gebe ihn tropfnass in den Topf, so reicht die Flüssigkeit meist aus. Tiefgekühlten Spinat tauen ich vorher an und drücke ihn etwas aus, damit das Curry nicht zu wässrig wird. Die Kokosmilch rühre ich zum Schluss nur kurz unter, sie sollte nicht heftig kochen, sonst trennt sich das Fett.
Reste hebe ich gut abgedeckt im Kühlschrank auf, am nächsten Tag ist das Curry durchgezogen und oft aromatischer. Beim Aufwärmen gebe ich bei Bedarf etwas Wasser oder Kokosmilch dazu, die Kartoffeln haben viel Sauce aufgenommen. Statt Reis passen auch kurz angebratene Reste von gekochten Kartoffeln oder ein einfaches Fladenbrot, damit nehme ich die Sauce komplett aus dem Topf.