Kichererbsen-Spinat-Curry (Chana Palak)
Auch bei diesem Curry röste ich zuerst die Gewürze mit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer an, denn ungeröstetes Currypulver schmeckt flach und mehlig. Die Tomaten lasse ich danach ein paar Minuten einkochen, bis das Öl sich absetzt, das ist in der indischen Küche das Zeichen, dass die Basis fertig ist. Kichererbsen aus der Dose spüle ich gründlich ab und lasse sie im Curry ziehen, damit sie die Gewürze aufnehmen. Der Spinat kommt erst zum Schluss dazu und fällt in wenigen Minuten zusammen, so bleibt er grün. Ein Schuss Kokosmilch am Ende macht das Curry cremig und mildert die Schärfe. Kichererbsen und Spinat liefern zusammen viel pflanzliches Eisen. Frischer Koriander und ein Spritzer Zitrone bringen Frische. Mit Reis serviert, der die Sauce aufsaugt, wird das Curry zur vollwertigen Mahlzeit.
Zutaten
- 2 Dosen Kichererbsen
- 300 g Blattspinat
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 cm Ingwer
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL Kreuzkümmel
- 150 ml Kokosmilch
- Reis, Koriander
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Gewürze anrösten.
- Tomaten zugeben, 5 Min. einkochen.
- Kichererbsen und Spinat zugeben, 10 Min. köcheln.
- Kokosmilch einrühren, mit Reis und Koriander servieren.
🍴 4 Portionen · ⏱ 30 Min.
So gelingt das Kichererbsen-Spinat-Curry besonders aromatisch
Ich röste die Gewürze nur kurz an, ein bis zwei Minuten auf mittlerer Hitze reichen. Sie sollen duften, aber nicht dunkel werden, sonst werden sie bitter. Die Zwiebeln dürfen ruhig leicht gebräunt sein, dann wird die Basis süßer und runder. Knoblauch und Ingwer gebe ich erst dazu, wenn die Zwiebeln schon etwas Farbe haben, sie verbrennen schneller. Wenn ich die Tomaten dazugebe, drehe ich die Hitze etwas hoch, damit Flüssigkeit verdampft. Das Absetzen des Öls sieht man an kleinen Bläschen am Rand der Pfanne, die Tomaten wirken dann dicker und glänzender.
Bei den Kichererbsen achte ich darauf, sie gut abtropfen zu lassen, sonst verwässere ich die Sauce. Wenn ich Zeit habe, lasse ich sie nach dem Zugeben erst ein paar Minuten in der Tomaten-Gewürz-Basis köcheln, bevor der Spinat dazukommt. So nehmen sie mehr Geschmack auf. Den Spinat gebe ich in Portionen in die Pfanne, damit er gleichmäßig zusammenfallen kann. Tiefkühlspinat taue ich vorher an und drücke überschüssiges Wasser leicht aus, sonst wird das Curry zu flüssig.
Bei der Kokosmilch rühre ich vor dem Öffnen die Dose kurz durch, so verbindet sich der feste und der flüssige Teil besser. Sie kommt ganz am Ende bei kleiner Hitze dazu, dann trenne ich sie nicht. Reste bewahre ich im Kühlschrank auf, sie dickt dabei oft nach, dann gebe ich beim Aufwärmen einen Schluck Wasser oder etwas zusätzliche Kokosmilch dazu. Dazu passt neben Reis auch warmes Fladenbrot, um die Sauce aufzunehmen.