Kürbis-Erdnuss-Suppe mit Limette
Diese Suppe habe ich von der westafrikanischen Küche gelernt, dort verbindet man Kürbis oft mit Erdnuss und Tomate. Das Erdnussmus rühre ich erst gegen Ende ein und lasse es nur noch kurz mitziehen, gekocht wird es körnig und legt sich ölig ab. Hokkaido muss ich nicht schälen, seine Schale wird beim Kochen weich und liefert zusätzliche Ballaststoffe, das spart viel Arbeit. Eine Dose Tomaten bringt Säure und Frucht, die das Nussige ausbalanciert. Die Schärfe kommt von Chiliflocken, die ich mit den Zwiebeln anröste, so verteilt sie sich gleichmäßig. Ganz zum Schluss presse ich eine ganze Limette hinein, die Säure ist hier kein Beiwerk, sondern hebt die ganze Suppe. Geröstete Erdnüsse und frischer Koriander geben Biss und Frische obenauf. Die Suppe ist herzhaft und sättigend, ohne schwer im Magen zu liegen.
Zutaten
- 800 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Erdnussmus
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1 TL Chiliflocken
- Saft 1 Limette
- Erdnüsse, Koriander
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Kürbis zugeben.
- Tomaten und Brühe angießen, 20 Min. köcheln.
- Erdnussmus einrühren, fein pürieren.
- Mit Chili, Limette und Salz abschmecken, mit Erdnüssen und Koriander garnieren.
🍴 4 Portionen · ⏱ 35 Min.
Varianten und Konsistenz der Kürbis-Erdnuss-Suppe
Für die Konsistenz schneide ich den Kürbis eher klein, etwa ein Zentimeter Kantenlänge. So ist er nach zwanzig Minuten wirklich weich und lässt sich fein pürieren. Die Flüssigkeitsmenge halte ich am Anfang etwas zurück, etwa ein Viertel der Brühe, und gieße sie erst nach dem Pürieren bei, bis mir die Suppe dickcremig genug ist. Wenn das Erdnussmus in die noch sehr heiße Suppe kommt, rühre ich langsam mit einem Schneebesen, so verbindet es sich besser und flockt nicht aus. Ist mir die Suppe zu dick geraten, verdünne ich mit etwas Wasser oder Brühe, nicht mit zusätzlicher Tomate, sonst kippt die Säure.
Beim Limettensaft taste ich mich heran, zuerst die Hälfte, dann abschmecken. Je nach Limette und Tomatenmarke kann die Säure recht stark sein. Die Chiliflocken rühre ich nur kurz mit den Zwiebeln um, sie sollen duften, aber nicht dunkel werden, sonst werden sie bitter. Wenn ich empfindliche Esser am Tisch habe, lasse ich die Chiliflocken weg und stelle sie extra zum Nachwürzen auf den Tisch.
Die Suppe lässt sich gut vorbereiten. Beim Aufwärmen dickt sie oft nach, ich strecke sie dann mit etwas Wasser und koche sie nur sanft, nicht mehr stark, sonst kann sich das Erdnussfett wieder absetzen. Reste verwende ich als Basis für eine Sauce zu Reis oder Nudeln, dafür verdünne ich sie etwas stärker und lasse sie noch einmal kurz aufkochen.