Kürbis-Kokos-Nudeln mit Erdnuss und Limette

Dieses Gericht geht schnell und ist glutenfrei, weil ich Reisnudeln verwende, die ich nur kurz in heißem Wasser ziehen lasse und dann abschrecke, damit sie nicht verkleben. Die Sauce baue ich auf Kürbispüree auf, das cremig und mild ist und die Basis für alles bildet. Ich brate Knoblauch und Ingwer an und rühre Kürbispüree, Kokosmilch, Erdnussmus und Sojasauce ein, so entsteht eine samtige, nussige Sauce. Ich lasse sie nur kurz köcheln, damit das Erdnussmus cremig bleibt. Zum Schluss presse ich Limette hinein, deren Säure die cremige Süße der Sauce ausbalanciert, das ist der entscheidende Frischekick. Die Reisnudeln hebe ich unter, so umhüllt die Sauce sie gleichmäßig. Erdnüsse, Koriander und Chili obenauf geben Biss, Frische und Schärfe. In gut dreißig Minuten steht ein aromatisches Hauptgericht auf dem Tisch.

Zutaten

• 300 g Reisnudeln
• 400 g Kürbispüree
• 300 ml Kokosmilch
• 2 EL Erdnussmus
• 2 EL Sojasauce
• 1 Knoblauchzehe
• 2 cm Ingwer
• Saft 1 Limette
• Erdnüsse, Koriander, Chili

Zubereitung

1. Reisnudeln nach Packung garen.
2. Knoblauch und Ingwer anbraten, Kürbispüree, Kokosmilch, Erdnussmus und Sojasauce einrühren, 5 Min. köcheln.
3. Mit Limette abschmecken, Nudeln unterheben.
4. Mit Erdnüssen, Koriander und Chili servieren.

🍴 4 Portionen · ⏱ 30 Min.