Kürbis-Kokos-Nudeln mit Erdnuss und Limette
Dieses Gericht geht schnell und ist glutenfrei, weil ich Reisnudeln verwende, die ich nur kurz in heißem Wasser ziehen lasse und dann abschrecke, damit sie nicht verkleben. Die Sauce baue ich auf Kürbispüree auf, das cremig und mild ist und die Basis für alles bildet. Ich brate Knoblauch und Ingwer an und rühre Kürbispüree, Kokosmilch, Erdnussmus und Sojasauce ein, so entsteht eine samtige, nussige Sauce. Ich lasse sie nur kurz köcheln, damit das Erdnussmus cremig bleibt. Zum Schluss presse ich Limette hinein, deren Säure die cremige Süße der Sauce ausbalanciert, das ist der entscheidende Frischekick. Die Reisnudeln hebe ich unter, so umhüllt die Sauce sie gleichmäßig. Erdnüsse, Koriander und Chili obenauf geben Biss, Frische und Schärfe. In gut dreißig Minuten steht ein aromatisches Hauptgericht auf dem Tisch.
Zutaten
- 300 g Reisnudeln
- 400 g Kürbispüree
- 300 ml Kokosmilch
- 2 EL Erdnussmus
- 2 EL Sojasauce
- 1 Knoblauchzehe
- 2 cm Ingwer
- Saft 1 Limette
- Erdnüsse, Koriander, Chili
Zubereitung
- Reisnudeln nach Packung garen.
- Knoblauch und Ingwer anbraten, Kürbispüree, Kokosmilch, Erdnussmus und Sojasauce einrühren, 5 Min. köcheln.
- Mit Limette abschmecken, Nudeln unterheben.
- Mit Erdnüssen, Koriander und Chili servieren.
🍴 4 Portionen · ⏱ 30 Min.
Varianten und Feintuning für Kürbis Kokos Nudeln
Für das Kürbispüree nutze ich gern vorgegarten Kürbis aus dem Ofen, der wird besonders aromatisch und wässrt die Sauce nicht so stark. Ist das Püree sehr fest, gebe ich einen kleinen Schluck Wasser oder mehr Kokosmilch dazu, bis die Sauce schön vom Löffel fließt, aber noch klar cremig bleibt. Beim Anbraten von Knoblauch und Ingwer arbeite ich mit mittlerer Hitze, sie sollen leicht duften und nur zart Farbe bekommen. Werden sie zu dunkel, kippt der Geschmack schnell ins Bittere, dann lieber neu anfangen. Die Sojasauce gebe ich zuerst sparsam dazu und schmecke zum Schluss nochmal ab, je nach Salzgehalt der Sauce und des Erdnussmus reicht manchmal schon weniger als angegeben.
Bei den Reisnudeln achte ich darauf, sie wirklich nur knapp gar zu ziehen. Sie garen in der heißen Sauce noch etwas nach. Wenn sie schon im Wasser sehr weich sind, werden sie später brüchig. Nach dem Abschrecken mische ich sie gern mit einem kleinen Klecks neutralem Öl, dann bleibt alles locker, bis die Sauce fertig ist. Sind die Nudeln nach dem Mischen zu trocken, rühre ich noch etwas Wasser oder Kokosmilch in die Sauce, sie dickt durch das Erdnussmus schnell nach. Steht das Gericht eine Weile, kann man es mit einem Schluck Wasser in der Pfanne wieder cremig rühren.
Für Varianten ersetze ich das Erdnussmus manchmal durch Cashewmus, das macht die Sauce milder. Erdnüsse obenauf kann man durch geröstete Cashews oder Sesamkerne tauschen. Koriander lässt sich durch Frühlingszwiebeln oder Petersilie ersetzen. Wer es schärfer mag, gibt die Chili früh zur Sauce, so zieht die Hitze besser durch. Reste hebe ich in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und wärme sie in der Pfanne bei kleiner Hitze auf, mit etwas Wasser oder Kokosmilch werden die Nudeln wieder schön saftig.