Linsen-Spinat-Suppe mit Kreuzkümmel
Rote Linsen sind ideal für schnelle Suppen, weil sie keine Einweichzeit brauchen und beim Kochen zerfallen, so binden sie die Suppe von selbst sämig. Kreuzkümmel und Koriander röste ich als ganze oder gemahlene Gewürze kurz mit den Zwiebeln in Öl an, dieses Anrösten weckt die ätherischen Öle und ist der Unterschied zwischen flach und aromatisch. Eine Dose Tomaten bringt Frucht und Säure. Den Blattspinat rühre ich erst in den letzten zwei Minuten unter, so behält er Farbe und die hitzeempfindlichen Vitamine bleiben besser erhalten. Ein Spritzer Zitrone am Ende bringt Frische und macht die erdige Suppe lebendig. Linsen und Spinat zusammen liefern eine ordentliche Portion pflanzliches Eisen, und das Vitamin C der Zitrone verbessert sogar die Eisenaufnahme. Mit Fladenbrot dazu wird die Suppe zur vollständigen Mahlzeit. Am nächsten Tag ist sie fast noch besser, dann sind alle Gewürze durchgezogen.
Zutaten
- 200 g rote Linsen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriander gemahlen
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 900 ml Gemüsebrühe
- 150 g Blattspinat
- Saft 1/2 Zitrone
- Olivenöl, Salz
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch und Gewürze in Öl anrösten.
- Linsen, Tomaten und Brühe zugeben, 18 Min. köcheln.
- Spinat unterrühren, 2 Min. zusammenfallen lassen.
- Mit Zitrone und Salz abschmecken.
🍴 4 Portionen · ⏱ 30 Min.
So wird die Linsen-Spinat-Suppe besonders sämig und aromatisch
Ich koche die Suppe auf mittlerer Hitze, die Zwiebeln sollen im Öl leise brutzeln und weich werden, aber nicht bräunen. Wenn die Gewürze als ganze Samen in die Pfanne kommen, warte ich, bis sie leicht zu duften beginnen, dann lösche ich sofort mit Tomaten und Brühe ab, sonst werden sie schnell bitter. Gemahlene Gewürze gebe ich erst kurz vor den Tomaten dazu, sie verbrennen noch schneller. Die Linsen streue ich in die Flüssigkeit und rühre einmal gründlich um, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Rote Linsen sind je nach Sorte unterschiedlich fein geschält. Wenn ich eine sehr mehlig kochende Sorte habe, spüle ich sie vorher kurz in einem Sieb ab, dann schäumt die Suppe weniger. Beim Köcheln reicht eine sanfte Bläschenbildung, starkes Kochen macht die Linsen ungleichmäßig weich. Gegen Ende der Garzeit prüfe ich die Konsistenz, bei Bedarf gebe ich noch etwas Wasser oder Brühe hinzu, die Suppe dickt beim Stehen deutlich nach.
Beim Spinat achte ich auf frische, knackige Blätter ohne gelbe Stellen. Grobe Stiele schneide ich ab. Junge Blätter kommen im Ganzen in den Topf, bei größerem Blattspinat schneide ich ihn grob. Tiefkühlspinat geht auch, den taue ich vorher an und drücke überschüssiges Wasser aus, sonst verwässert der Geschmack. Reste halten im Kühlschrank zwei Tage, beim Wiedererwärmen rühre ich etwas Wasser oder Brühe unter und erhitze nur bis knapp unter den Kochpunkt.