Linsen-Walnuss-Pastete
Diese Pastete ist ein herzhafter Aufstrich, der auch auf einem Festtagsbuffet eine gute Figur macht. Ich koche braune Linsen weich und lasse sie gut abtropfen, zu nasse Linsen machen die Pastete zu weich. Die Walnüsse röste ich vorher an, das intensiviert ihr Aroma und gibt der Pastete Tiefe. Zwiebel und Knoblauch schwitze ich in Öl an, bis sie süß und weich sind. Sojasauce bringt herzhaftes Umami, Thymian die kräuterige Note. Ich püriere alles zu einer streichfähigen Paste, lasse aber etwas Struktur, ganz glatt wird sie langweilig. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank wird sie fester und die Aromen verbinden sich. Auf frischem Brot oder Crackern ist sie ein pflanzlicher Ersatz für Leberpastete, nur eben aus Hülsenfrüchten und Nüssen.
Zutaten
- 150 g braune Linsen, gekocht
- 60 g Walnüsse, geröstet
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Thymian
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen.
- Mit Linsen, Walnüssen, Thymian und Sojasauce zu einer Paste pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In ein Glas füllen, gekühlt servieren.
🍴 1 Schale · ⏱ 30 Min.
So wird die Linsen Walnuss Pastete besonders aromatisch
Ich koche die Linsen nur so lange, bis sie gerade weich sind und nicht platzen. Sie sollen sich noch erkennen lassen, sonst wird die Masse schnell mehlig. Nach dem Kochen breite ich sie auf einem Teller aus, so kühlen sie schneller ab und Feuchtigkeit kann entweichen. Beim Rösten der Walnüsse arbeite ich bei mittlerer Hitze. Sobald sie leicht duften und einzelne Ränder dunkler werden, nehme ich sie sofort aus der Pfanne, auch wenn sie noch blass wirken. In der heißen Pfanne garen sie sonst nach und werden bitter.
Für die Zwiebeln nehme ich mir Zeit. Die Hitze bleibt eher niedrig, sie sollen glasig bis leicht goldgelb werden und keinen dunklen Rand bekommen. Wenn sie zu stark bräunen, schmeckt man das später als Schärfe. Beim Pürieren starte ich mit den Linsen und den Zwiebeln, die Walnüsse gebe ich erst später dazu. So kann ich besser steuern, wie grob die Nüsse bleiben. Wenn die Masse zu trocken wirkt, hilft ein Schluck Wasser oder etwas mehr Öl, wird sie zu weich, arbeite ich ein paar zusätzliche geröstete Walnüsse unter.
Im Kühlschrank ziehe ich die Pastete in einer flachen Dose glatt, so kühlt sie gleichmäßig durch. Sie hält abgedeckt ein paar Tage. Reste nehme ich gern als Füllung für Wraps oder dünn gestrichen auf warme Ofenkartoffeln. Für eine mildere Variante ersetze ich einen Teil der Walnüsse durch Sonnenblumenkerne. Wer es kräftiger mag, gibt zusätzlich einen Spritzer Sojasauce oder etwas mehr Pfeffer dazu und schmeckt kurz vor dem Servieren noch einmal nach.