Marokkanische Gemüse-Tajine mit Aprikosen
Eine Tajine lebt vom langsamen Schmoren, bei dem sich süße und herzhafte Aromen verbinden. Ich brate zuerst Zwiebel und die Gewürze Ras el Hanout und Zimt an, das entfaltet ihr Aroma und ist typisch für die nordafrikanische Küche. Kürbis und Kichererbsen geben Substanz, getrocknete Aprikosen die charakteristische fruchtige Süße, die im Gegensatz zu den herzhaften Gewürzen steht. Ich schmore alles zugedeckt bei kleiner Hitze, so bleibt die Feuchtigkeit im Topf und das Gemüse gart sanft, ohne zu zerfallen. Nach etwa 25 Minuten ist der Kürbis weich und die Sauce sämig eingekocht. Wer keinen Tajine-Topf hat, nimmt einfach einen Schmortopf mit gut schließendem Deckel. Mandelblättchen streue ich geröstet obenauf, sie geben Biss. Mit Couscous oder Hirse serviert, saugt die Beilage die würzige Sauce auf.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 500 g Kürbis, gewürfelt
- 1 Dose Kichererbsen
- 8 getrocknete Aprikosen
- 1 TL Ras el Hanout
- 1 TL Zimt
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 300 ml Gemüsebrühe
- Mandelblättchen
- Couscous oder Hirse
Zubereitung
- Zwiebel und Gewürze anbraten, Kürbis zugeben.
- Tomaten, Brühe, Kichererbsen und Aprikosen angießen.
- Zugedeckt 25 Min. schmoren, bis der Kürbis weich ist.
- Mit Mandelblättchen bestreuen, mit Couscous servieren.
🍴 4 Portionen · ⏱ 45 Min.
Marokkanische Gemüse Tajine mit Aprikosen besser gelingen lassen
Ich schneide den Kürbis in gleich große Würfel, etwa zwei bis drei Zentimeter, so gart er gleichmäßig und behält Form. Beim Anbraten der Zwiebel halte ich die Hitze zunächst mittel, bis sie glasig ist, dann kommen Ras el Hanout und Zimt kurz dazu. Die Gewürze nur eine halbe Minute mitrösten, sonst werden sie bitter. Erst dann erhöhe ich die Hitze leicht und gebe den Kürbis dazu, damit er außen etwas Farbe nimmt, bevor Flüssigkeit ins Spiel kommt. Tomaten und Brühe koche ich einmal kräftig auf, danach reduziere ich auf kleine Hitze, nur noch leises Blubbern. Wenn der Deckel nicht perfekt schließt, lege ich ein Stück Backpapier direkt auf die Oberfläche, das reduziert den Flüssigkeitsverlust.
Die Aprikosen schneide ich in Streifen, so verteilen sie sich besser in der Tajine. Wer es fruchtiger mag, gibt die Hälfte gleich mit in den Topf, den Rest erst zehn Minuten vor Ende der Garzeit, dann bleiben sie stückiger. Bei den Kichererbsen achte ich darauf, sie gut abzuspülen, sonst bringen sie eine mehlige Note mit. Sind sie sehr weich, rühre ich sie erst nach etwa 15 Minuten unter, damit sie nicht zerfallen. Wird die Sauce zu dick, gebe ich noch etwas Brühe dazu, ist sie zu flüssig, lasse ich die Tajine die letzten fünf Minuten ohne Deckel leicht einkochen.
Als Beilage bereite ich den Couscous parallel zu, meist nur mit heißer Brühe übergossen. Etwas von der Tajine Sauce unter den Couscous gemischt verbindet alles gut. Reste halten sich im Kühlschrank ein bis zwei Tage, durchgezogen schmeckt das Gericht oft noch runder. Beim Aufwärmen gebe ich einen kleinen Schluck Wasser oder Brühe dazu und erwärme alles langsam bei niedriger Hitze, damit der Kürbis nicht zerkocht und die Aprikosen nicht trocken werden.