Ofen-Süßkartoffel-Bowl mit schwarzen Bohnen und Limetten-Creme
Diese Tex-Mex-Bowl lebt von der gerösteten Süßkartoffel, die ich mit Kreuzkümmel würze und im Ofen backe, bis die Würfel weich und an den Kanten karamellisiert sind. Schwarze Bohnen und Mais liefern Eiweiß und eine leicht süße Note. Als Dressing püriere ich Avocado mit Limette, Knoblauch, Wasser und Salz zu einer cremigen, grünen Sauce, die Limette hält sie frisch und grün und bringt die nötige Säure zur cremigen Avocado. Auf einer Reisbasis richte ich alle Komponenten an. Frischer Koriander bringt Kräuterfrische. Ich gebe die Creme großzügig darüber, sie hält die sonst eher trockenen Komponenten zusammen. Die Bowl ist bunt, sättigend und macht auch am nächsten Tag noch Freude, wenn ich die Creme frisch zubereite. Wer Schärfe mag, gibt Jalapeños dazu.
Zutaten
Bowl
- 2 Süßkartoffeln, gewürfelt
- 1 Dose schwarze Bohnen
- 150 g Mais
- 150 g Reis
- 1 TL Kreuzkümmel
- Koriander
Creme
- 1 Avocado
- Saft 1 Limette
- 1 Knoblauchzehe
- Wasser, Salz
Zubereitung
- Süßkartoffel mit Kreuzkümmel und Öl bei 200 °C 25 Min. rösten.
- Reis kochen, Bohnen und Mais erwärmen.
- Avocado mit Limette, Knoblauch, Wasser und Salz zu Creme pürieren.
- Bowl anrichten, mit Creme und Koriander toppen.
🍴 2 Portionen · ⏱ 35 Min.
Ofen Süßkartoffel Bowl richtig vorbereiten und anrichten
Ich schneide die Süßkartoffelwürfel eher klein, etwa ein Zentimeter Kantenlänge, dann garen sie in den 25 Minuten wirklich durch und werden an den Rändern leicht braun. Das Blech heize ich mit vor, so bekommen die Würfel beim Auflegen direkt Hitze von unten. Ich salze die Süßkartoffeln erst nach etwa der Hälfte der Backzeit, dann ziehen sie weniger Wasser und werden nicht weich und labbrig. Wenn ich mehrere Bleche nutze, schalte ich auf Umluft und wechsle die Bleche nach der Hälfte der Zeit, sonst bräunt nur die obere Ebene. Bohnen und Mais erhitze ich nur sanft, sie sollen heiß werden, aber nicht aufplatzen oder austrocknen.
Für die Creme nehme ich eine reife Avocado, sie gibt bei leichtem Druck am Stielansatz nach. Ist sie etwas mehlig, helfe ich mit einem Schuss mehr Limettensaft nach, dann wird die Creme frischer. Das Wasser gebe ich schluckweise dazu, bis die Konsistenz der von Joghurt ähnelt, so verteilt sich die Sauce gut im Reis, ohne alles zu verwässern. Bleibt die Creme zu dick, setzt sie sich als Klecks obenauf, ist sie zu flüssig, läuft sie an den Schüsselrand.
Reste bewahre ich getrennt auf. Reis, Bohnen, Mais und Süßkartoffeln kommen in eine Dose, die Avocadocreme bereite ich lieber frisch, sie ist schnell gemixt. Für Abwechslung ersetze ich den Reis manchmal durch Quinoa oder Hirse, das funktioniert von den Mengen her eins zu eins. Wenn ich keinen Koriander habe, nutze ich glatte Petersilie oder Frühlingszwiebeln, die bringen ebenfalls Frische. Jalapeños gebe ich erst beim Anrichten dazu, so kann sich jede Person die Schärfe selbst dosieren.