Ofen-Süßkartoffel-Bowl mit schwarzen Bohnen und Limetten-Creme

Diese Tex-Mex-Bowl lebt von der gerösteten Süßkartoffel, die ich mit Kreuzkümmel würze und im Ofen backe, bis die Würfel weich und an den Kanten karamellisiert sind. Schwarze Bohnen und Mais liefern Eiweiß und eine leicht süße Note. Als Dressing püriere ich Avocado mit Limette, Knoblauch, Wasser und Salz zu einer cremigen, grünen Sauce, die Limette hält sie frisch und grün und bringt die nötige Säure zur cremigen Avocado. Auf einer Reisbasis richte ich alle Komponenten an. Frischer Koriander bringt Kräuterfrische. Ich gebe die Creme großzügig darüber, sie hält die sonst eher trockenen Komponenten zusammen. Die Bowl ist bunt, sättigend und macht auch am nächsten Tag noch Freude, wenn ich die Creme frisch zubereite. Wer Schärfe mag, gibt Jalapeños dazu.

Zutaten

Bowl

• 2 Süßkartoffeln, gewürfelt
• 1 Dose schwarze Bohnen
• 150 g Mais
• 150 g Reis
• 1 TL Kreuzkümmel
• Koriander

Creme

• 1 Avocado
• Saft 1 Limette
• 1 Knoblauchzehe
• Wasser, Salz

Zubereitung

1. Süßkartoffel mit Kreuzkümmel und Öl bei 200 °C 25 Min. rösten.
2. Reis kochen, Bohnen und Mais erwärmen.
3. Avocado mit Limette, Knoblauch, Wasser und Salz zu Creme pürieren.
4. Bowl anrichten, mit Creme und Koriander toppen.

🍴 2 Portionen · ⏱ 35 Min.