Pikante Polenta-Schnitten mit Kräuterseitling
Polenta koche ich im Verhältnis eins zu vier mit Gemüsebrühe und rühre dabei durchgehend, denn sie klumpt und brennt an, sobald man sie in Ruhe lässt. Sobald sie cremig ist, rühre ich Hefeflocken für die herzhafte Note ein und streiche die Masse etwa zwei Zentimeter dick auf ein Blech. Jetzt braucht sie Zeit zum Festwerden, ausgekühlt lässt sie sich sauber in Schnitten schneiden, warm zerfällt sie. Die Schnitten brate ich in heißem Öl beidseitig, bis sich eine goldene Kruste bildet, das ergibt den Kontrast aus knusprig außen und weich innen. Kräuterseitlinge schneide ich in dicke Scheiben und brate sie scharf an, bei zu wenig Hitze ziehen sie Wasser und werden zäh statt fleischig. Mit Knoblauch und Thymian bekommen sie ein herbstliches Aroma. Das Praktische ist, dass ich die Polenta am Vorabend vorbereite und morgens nur noch anbrate. So gelingt auch unter der Woche ein warmes, herzhaftes Frühstück.
Zutaten
- 150 g Polenta
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Hefeflocken
- 200 g Kräuterseitlinge, in Scheiben
- 2 Thymianzweige
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Polenta in Brühe nach Packung cremig kochen, Hefeflocken einrühren.
- Auf ein Blech streichen (2 cm dick), auskühlen und fest werden lassen, in Schnitten schneiden.
- Schnitten in Öl beidseitig knusprig braten.
- Kräuterseitlinge mit Knoblauch und Thymian anbraten, auf den Schnitten anrichten.
Tipp: Polenta lässt sich am Vorabend vorbereiten – morgens nur noch anbraten.
🍴 2 Portionen · ⏱ 30 Min. (+ Kühlzeit)
Pikante Polenta-Schnitten richtig vorbereiten und braten
Für eine schnittfeste Polenta koche ich sie eher dick, rühre vom Moment an, in dem das Maisgrießpulver in die kochende Brühe kommt, und stelle die Hitze nach dem ersten Aufkochen auf niedrig. Die Polenta blubbert stark, deshalb nehme ich einen Topf mit hohem Rand und einen stabilen Holzlöffel. Sobald sie sich deutlich vom Topfboden löst und schwer vom Löffel fällt, ist sie bereit für das Blech. Ich arbeite zügig, da sie schnell anzieht, streiche sie mit einem Löffel oder einer mit Wasser benetzten Teigkarte glatt und drücke eventuelle Luftblasen heraus. Zum Abkühlen stelle ich das Blech unbedeckt in den Kühlschrank, dort wird sie besonders fest, und ich kann sehr gleichmäßige Schnitten schneiden.
Beim Braten der Polenta achte ich darauf, dass das Öl die Pfanne gut bedeckt. Ich gebe nur wenige Stücke auf einmal hinein, sonst kühlt die Pfanne ab und die Kruste wird nicht richtig. Wenden tue ich erst, wenn sich die Unterseite von allein löst und schon Farbe hat, zu frühes Wenden reißt die Oberfläche auf. Die Kräuterseitlinge brate ich in einer zweiten Pfanne, auch hier lieber in zwei Runden, damit sie Platz haben. Salz und Pfeffer gebe ich ganz zum Schluss dazu, dann lassen die Pilze weniger Wasser.
Falls etwas übrig bleibt, bewahre ich Polenta und Pilze getrennt im Kühlschrank auf und brate die Schnitten am nächsten Tag noch einmal kurz auf. Die Pilze wärme ich nur sanft, damit sie nicht trocken werden. Statt Kräuterseitlingen funktionieren auch feste Champignons oder braune Austernpilze. Wer mehr Würze möchte, kann in die heiße Pfanne zum Schluss noch Chiliflocken oder etwas geräuchertes Paprikapulver geben.