Pikante Polenta-Schnitten mit Kräuterseitling

Polenta koche ich im Verhältnis eins zu vier mit Gemüsebrühe und rühre dabei durchgehend, denn sie klumpt und brennt an, sobald man sie in Ruhe lässt. Sobald sie cremig ist, rühre ich Hefeflocken für die herzhafte Note ein und streiche die Masse etwa zwei Zentimeter dick auf ein Blech. Jetzt braucht sie Zeit zum Festwerden, ausgekühlt lässt sie sich sauber in Schnitten schneiden, warm zerfällt sie. Die Schnitten brate ich in heißem Öl beidseitig, bis sich eine goldene Kruste bildet, das ergibt den Kontrast aus knusprig außen und weich innen. Kräuterseitlinge schneide ich in dicke Scheiben und brate sie scharf an, bei zu wenig Hitze ziehen sie Wasser und werden zäh statt fleischig. Mit Knoblauch und Thymian bekommen sie ein herbstliches Aroma. Das Praktische ist, dass ich die Polenta am Vorabend vorbereite und morgens nur noch anbrate. So gelingt auch unter der Woche ein warmes, herzhaftes Frühstück.

Zutaten

• 150 g Polenta
• 600 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Hefeflocken
• 200 g Kräuterseitlinge, in Scheiben
• 2 Thymianzweige
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Polenta in Brühe nach Packung cremig kochen, Hefeflocken einrühren.
2. Auf ein Blech streichen (2 cm dick), auskühlen und fest werden lassen, in Schnitten schneiden.
3. Schnitten in Öl beidseitig knusprig braten.
4. Kräuterseitlinge mit Knoblauch und Thymian anbraten, auf den Schnitten anrichten.

Tipp: Polenta lässt sich am Vorabend vorbereiten – morgens nur noch anbraten.

🍴 2 Portionen · ⏱ 30 Min. (+ Kühlzeit)