Pilz-Stroganoff mit Petersilien-Kartoffelpüree

Für ein Stroganoff mit Tiefe brate ich die Pilze in Portionen scharf an, denn wenn die Pfanne zu voll ist, ziehen sie Wasser und kochen, statt zu bräunen. Zwiebeln brate ich mit, dann kommt Tomatenmark dazu, das ich kurz mitröste, damit es seine Säure verliert. Etwas Senf gibt die typische feine Schärfe. Mit Hafercuisine und Sojasauce lösche ich ab, die Sauce soll cremig und würzig sein. Eine gewürfelte Gewürzgurke bringt eine leicht säuerliche Note, die zum Stroganoff gehört. Für das Püree nehme ich mehlig kochende Kartoffeln, die zerfallen gut und werden fluffig. Ich stampfe sie mit warmer Hafermilch und Öl, kalte Milch macht das Püree klebrig. Reichlich frische Petersilie hebe ich unter, sie bringt Farbe und Frische zum herzhaften Stroganoff.

Zutaten

Stroganoff

• 500 g gemischte Pilze
• 1 Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 150 ml Hafercuisine
• 1 EL Sojasauce
• 1 Gewürzgurke, gewürfelt

Püree

• 800 g Kartoffeln
• 150 ml Hafermilch
• 2 EL Olivenöl
• frische Petersilie, Salz

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen, mit Hafermilch und Öl zu Püree stampfen, Petersilie unterrühren.
2. Pilze und Zwiebel scharf anbraten, Tomatenmark und Senf zugeben.
3. Mit Hafercuisine und Sojasauce ablöschen, Gurke einrühren, 5 Min. köcheln.
4. Stroganoff auf dem Püree anrichten.

🍴 4 Portionen · ⏱ 40 Min.