Quinoa-Frühstück mit Kakaonibs und Banane
Quinoa hat von Natur aus einen bitteren Saponin-Überzug, deshalb wasche ich es vor dem Kochen gründlich in einem feinen Sieb, bis kein Schaum mehr entsteht. Ich koche es im Verhältnis eins zu zwei in Hafermilch und lasse es am Ende mit Deckel ausquellen, dann wird es locker statt matschig. Man erkennt gares Quinoa daran, dass sich der kleine Keimring vom Korn abringelt. Die Banane zerdrücke ich reif und braun, denn dann ist sie am süßesten und ich brauche kaum zusätzlichen Sirup. Rohen Kakao rühre ich für die schokoladige Tiefe ein, er liefert nebenbei viel Magnesium. Mandelmus macht den Brei samtig, ich gebe es außerhalb der Hitze dazu. Die Kakaonibs streue ich erst auf den fertigen Brei, gekocht würden sie ihren knackigen Biss verlieren. An heißen Tagen esse ich das Ganze auch gut gekühlt aus dem Kühlschrank.
Zutaten
- 100 g Quinoa
- 300 ml Hafermilch
- 1 reife Banane, zerdrückt
- 1 EL roher Kakao
- 1 EL Mandelmus
- 1 EL Kakaonibs
- 1 Prise Zimt
- 1 TL Ahornsirup
Zubereitung
- Quinoa waschen, in Hafermilch 15 Min. weich köcheln.
- Banane, Kakao und Mandelmus unterrühren.
- Mit Zimt und Ahornsirup abschmecken.
- Mit Kakaonibs bestreuen.
🍴 2 Portionen · ⏱ 20 Min.
Quinoa-Frühstück cremig kochen und gut vorbereiten
Ich koche das Quinoa erst kurz auf hoher Hitze, bis es sichtbar blubbert, dann reduziere ich die Temperatur auf eine kleine bis mittlere Stufe. So kann die Hafermilch sanft köcheln, ohne anzusetzen. Wenn der Boden leicht anhängt, rühre ich öfter, besonders in den letzten Minuten, wenn die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen ist. Ist das Quinoa noch etwas zu bissfest, gebe ich esslöffelweise Hafermilch dazu und koche ein paar Minuten weiter. Wird es zu trocken, bevor es gar ist, hilft ebenfalls ein kleiner Schluck zusätzliche Flüssigkeit. Für eine besonders cremige Konsistenz zerdrücke ich die Banane sehr fein zu Mus, grobe Stückchen machen den Brei eher stückig.
Hafermilch wähle ich ungesüßt, damit ich die Süße über Banane und Ahornsirup gut steuern kann. Ist die Banane sehr klein oder noch nicht richtig braun, schmecke ich einfach mit etwas mehr Sirup ab. Statt Mandelmus funktioniert auch Cashewmus oder Tahin, letzteres bringt allerdings eine leicht bittere Sesamnote hinein. Kakaonibs kaufe ich möglichst grob, feine Splitter gehen im warmen Brei schneller weich. Wer es knuspriger mag, kann sie auch erst direkt am Tisch über die einzelne Portion streuen.
Reste bewahre ich in einem gut schließenden Behälter im Kühlschrank auf und rühre vor dem Essen einen kleinen Schluck Hafermilch unter, damit der Brei wieder cremig wird. Zum Mitnehmen fülle ich das Quinoa-Frühstück noch lauwarm in ein Glas, lasse es komplett auskühlen und gebe Kakaonibs und eventuell etwas extra Banane erst kurz vor dem Essen obenauf.