Quinoa-Tabouleh mit viel Petersilie
Beim echten Tabouleh ist Petersilie die Hauptzutat und nicht nur Deko, deshalb nehme ich gleich zwei Bund und hacke sie fein, das macht den Salat frisch und grün. Statt Bulgur nehme ich Quinoa, das den Salat glutenfrei und proteinreicher macht, gekocht und gut ausgekühlt, damit es nicht matscht. Ich hacke Tomaten, Frühlingszwiebeln und Minze sehr fein, so verteilt sich alles gleichmäßig und jeder Bissen hat von allem etwas. Das Dressing aus reichlich Olivenöl und viel Zitronensaft ist bewusst kräftig, Tabouleh soll zitronig-frisch schmecken. Ich lasse den Salat kurz durchziehen, dann verbinden sich die Aromen. Er schmeckt gekühlt am besten und hält sich gut einen Tag. Als leichte Beilage oder Teil eines Mezze-Tellers ist er ideal. Frischer geht ein Salat kaum.
Zutaten
- 150 g Quinoa
- 2 Bund Petersilie
- 1 Bund Minze
- 2 Tomaten
- 4 Frühlingszwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- Saft 1,5 Zitronen
- Salz
Zubereitung
- Quinoa garen, auskühlen lassen.
- Kräuter, Tomaten und Frühlingszwiebeln sehr fein hacken.
- Alles mit Öl, Zitrone und Salz vermengen.
- Vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.
🍴 2 Portionen · ⏱ 25 Min.