Quinoa-Tabouleh mit viel Petersilie
Beim echten Tabouleh ist Petersilie die Hauptzutat und nicht nur Deko, deshalb nehme ich gleich zwei Bund und hacke sie fein, das macht den Salat frisch und grün. Statt Bulgur nehme ich Quinoa, das den Salat glutenfrei und proteinreicher macht, gekocht und gut ausgekühlt, damit es nicht matscht. Ich hacke Tomaten, Frühlingszwiebeln und Minze sehr fein, so verteilt sich alles gleichmäßig und jeder Bissen hat von allem etwas. Das Dressing aus reichlich Olivenöl und viel Zitronensaft ist bewusst kräftig, Tabouleh soll zitronig-frisch schmecken. Ich lasse den Salat kurz durchziehen, dann verbinden sich die Aromen. Er schmeckt gekühlt am besten und hält sich gut einen Tag. Als leichte Beilage oder Teil eines Mezze-Tellers ist er ideal. Frischer geht ein Salat kaum.
Zutaten
- 150 g Quinoa
- 2 Bund Petersilie
- 1 Bund Minze
- 2 Tomaten
- 4 Frühlingszwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- Saft 1,5 Zitronen
- Salz
Zubereitung
- Quinoa garen, auskühlen lassen.
- Kräuter, Tomaten und Frühlingszwiebeln sehr fein hacken.
- Alles mit Öl, Zitrone und Salz vermengen.
- Vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.
🍴 2 Portionen · ⏱ 25 Min.
So wird das Quinoa Tabouleh besonders locker
Ich koche die Quinoa in reichlich Wasser, ähnlich wie Nudeln, und gieße sie dann durch ein feines Sieb ab. Wichtig ist, sie danach auf einem großen Teller oder Blech auszubreiten. So steigt der Dampf gut auf und die Körner werden trocken und locker statt klumpig. Wenn ich Zeit habe, rühre ich sie zwischendurch einmal mit einer Gabel durch. Sind noch warme Stellen dabei, warte ich lieber ein paar Minuten länger, sonst werden Petersilie und Minze schlapp und der Salat wirkt schnell schwer.
Bei der Petersilie achte ich darauf, möglichst viel Blattgrün zu verwenden und die dicken Stiele nur grob auszuschneiden. Für die feine Struktur ziehe ich die Blätter vom Stiel und hacke sie in mehreren Durchgängen, zwischendurch schiebe ich alles mit dem Messer wieder zusammen. So wird die Petersilie wirklich fein, ohne breiig zu werden. Die Minze hacke ich zuletzt, damit sie nicht oxidiert und grau wird. Tomaten schneide ich erst quer auf, entferne einen Teil der wässrigen Kernstände und würfle nur das feste Fruchtfleisch, dann wässert der Salat weniger.
Wenn der Salat etwas durchgezogen hat und mir die Säure fehlt, gebe ich den restlichen halben Zitronensaft erst direkt vor dem Servieren dazu. Für eine vollwertige Mahlzeit passen gebratener Halloumi, Hummus oder geröstete Kichererbsen gut dazu. Reste hebe ich im Kühlschrank in einer gut verschlossenen Dose auf und rühre sie vor dem Essen kurz durch, bei Bedarf mit einem Schuss frischem Öl und etwas Salz.