Räuchertofu-Frühstückswrap mit Spinat
Räuchertofu presse ich vor dem Braten kurz zwischen Küchenpapier aus, je trockener er ist, desto knuspriger wird er in der Pfanne. Ich brate ihn in heißem Öl an und lasse ihn ruhig liegen, bis sich eine Kruste bildet, zu frühes Wenden verhindert die goldene Farbe. Erst am Ende lösche ich mit einem Spritzer Sojasauce ab, die karamellisiert sofort und legt sich als würzige Glasur um die Würfel. Den Frischkäse rühre ich aus Cashewmus, Zitronensaft und wenig Wasser an, er soll streichfähig, aber nicht flüssig sein. Babyspinat lasse ich nur kurz in der Restwärme zusammenfallen, länger und er wird matschig und verliert Farbe. Die Frühlingszwiebel schneide ich roh dazu, sie bringt Schärfe und Frische. Die Tortilla wärme ich kurz an, dann reißt sie beim Rollen nicht. Fest gerollt und einmal quer halbiert lässt sich der Wrap gut unterwegs essen.
Zutaten
- 2 Vollkorn-Tortillas
- 150 g Räuchertofu, gewürfelt
- 2 Handvoll Babyspinat
- 4 EL Cashewmus
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 EL Sojasauce
- Olivenöl, Pfeffer
Zubereitung
- Cashewmus mit Zitronensaft, 2 EL Wasser und Pfeffer zu Frischkäse verrühren.
- Tofu in Öl knusprig braten, mit Sojasauce ablöschen.
- Spinat kurz zusammenfallen lassen.
- Tortillas mit Cashew-Creme bestreichen, mit Tofu, Spinat und Frühlingszwiebel füllen und einrollen.
🍴 2 Wraps · ⏱ 20 Min.
Räuchertofu-Frühstückswrap geschickt variieren und vorbereiten
Ich achte beim Braten darauf, dass die Pfanne wirklich gut vorgeheizt ist, bevor der Tofu hineinkommt. Wenn er beim Kontakt mit dem Öl nicht direkt leise zischt, warte ich noch einen Moment, sonst saugt er eher Fett auf und wird weich. Die Tofuwürfel verteile ich mit etwas Abstand, damit sie rösten können und nicht im eigenen Dampf garen. Wenn sie rundum gebräunt sind, ziehe ich die Pfanne kurz vom Herd, gebe erst dann die Sojasauce dazu und schwenke alles schnell. So verbrennt mir nichts und die Glasur wird gleichmäßig.
Die Cashewcreme dicke ich bei Bedarf nachträglich mit einem halben Löffel zusätzlichem Mus an, falls sie beim Stehen zu flüssig geworden ist. Umgekehrt rühre ich tropfenweise mehr Wasser ein, wenn sie sich schwer verstreichen lässt. Statt Babyspinat funktioniert auch grob gehackter Blattspinat, den gebe ich dann etwas früher in die warme Pfanne, damit die dickeren Blätter weich genug werden. Wer keinen Cashewvorrat hat, kann neutrales Mandelmus nehmen, der Zitronensaft sorgt dann weiterhin für Frische.
Für unterwegs bereite ich alle Komponenten vor und rolle die Wraps erst kurz vor dem Essen, so bleibt die Tortilla trockener und reißt weniger. Eingewickelt in ein Stück Butterbrotpapier oder eine Dose gelegt halten sie sich im Kühlschrank bis zum nächsten Morgen. Reste vom Tofu nutze ich gern kalt als Topping für Salate oder gebe sie am Abend in eine kleine Pfanne mit Reis oder Gemüse, die Sojaglasur passt auch dann noch gut.