Räuchertofu-Frühstückswrap mit Spinat

Räuchertofu presse ich vor dem Braten kurz zwischen Küchenpapier aus, je trockener er ist, desto knuspriger wird er in der Pfanne. Ich brate ihn in heißem Öl an und lasse ihn ruhig liegen, bis sich eine Kruste bildet, zu frühes Wenden verhindert die goldene Farbe. Erst am Ende lösche ich mit einem Spritzer Sojasauce ab, die karamellisiert sofort und legt sich als würzige Glasur um die Würfel. Den Frischkäse rühre ich aus Cashewmus, Zitronensaft und wenig Wasser an, er soll streichfähig, aber nicht flüssig sein. Babyspinat lasse ich nur kurz in der Restwärme zusammenfallen, länger und er wird matschig und verliert Farbe. Die Frühlingszwiebel schneide ich roh dazu, sie bringt Schärfe und Frische. Die Tortilla wärme ich kurz an, dann reißt sie beim Rollen nicht. Fest gerollt und einmal quer halbiert lässt sich der Wrap gut unterwegs essen.

Zutaten

• 2 Vollkorn-Tortillas
• 150 g Räuchertofu, gewürfelt
• 2 Handvoll Babyspinat
• 4 EL Cashewmus
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 EL Sojasauce
• Olivenöl, Pfeffer

Zubereitung

1. Cashewmus mit Zitronensaft, 2 EL Wasser und Pfeffer zu Frischkäse verrühren.
2. Tofu in Öl knusprig braten, mit Sojasauce ablöschen.
3. Spinat kurz zusammenfallen lassen.
4. Tortillas mit Cashew-Creme bestreichen, mit Tofu, Spinat und Frühlingszwiebel füllen und einrollen.

🍴 2 Wraps · ⏱ 20 Min.