Rainbow-Buddha-Bowl mit Miso-Tahin-Dressing
Eine gute Buddha-Bowl lebt vom Kontrast der Komponenten, deshalb kombiniere ich gezielt Warmes und Rohes, Cremiges und Knackiges. Die Süßkartoffel röste ich im Ofen, bis die Ränder karamellisieren, das gibt Süße und Röstaroma. Den Rotkohl schneide ich hauchdünn und knete ihn kurz mit etwas Salz, dann wird er weicher und bekömmlicher, ohne seine Farbe zu verlieren. Quinoa und Edamame liefern Eiweiß, Avocado die guten Fette. Das Dressing ist der Star: Ich verrühre Miso mit Tahin, Ahornsirup und Reisessig, das Miso bringt Umami, das Tahin Cremigkeit, der Essig Säure. Mit etwas Wasser stelle ich die Konsistenz ein, es soll gießfähig sein. Ich richte alle Zutaten in Segmenten an, so bleibt jede für sich und die Bowl sieht bunt aus. Erst am Tisch träufle ich das Dressing darüber.
Zutaten
Bowl
- 150 g Quinoa
- 1 Süßkartoffel, gewürfelt
- 150 g Rotkohl, fein
- 150 g Edamame
- 1 Avocado
- 1 Möhre, geraspelt
Dressing
- 2 EL helles Miso
- 2 EL Tahin
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Reisessig
- Wasser
Zubereitung
- Quinoa garen; Süßkartoffel bei 200 °C 25 Min. rösten.
- Dressing-Zutaten mit Wasser cremig verrühren.
- Alle Komponenten in einer Schale anrichten.
- Mit Dressing beträufeln.
🍴 2 Portionen · ⏱ 35 Min.
Rainbow-Buddha-Bowl mit Miso-Tahin-Dressing gut vorbereiten und variieren
Für die Süßkartoffel achte ich darauf, dass die Würfel ähnlich groß sind, so garen sie gleichmäßig. Ich mische sie vor dem Rösten mit etwas Öl und Salz und verteile sie in einer Lage auf dem Blech. Liegen sie zu dicht, fangen sie eher an zu dämpfen und werden weich statt leicht knusprig an den Rändern. Wenn du tiefgekühlte Edamame nimmst, kommen sie erst ganz zum Schluss kurz in kochendes Wasser, zwei bis drei Minuten reichen, sonst werden sie mehlig. Der Rotkohl sollte nach dem Kneten mit Salz leicht glänzen und etwas Saft abgeben, dann hat er genau die richtige Struktur für die Bowl.
Beim Dressing löse ich das Miso zuerst mit einem kleinen Schluck Wasser oder Essig auf, erst dann rühre ich Tahin und Ahornsirup ein. So gibt es keine Klümpchen. Wird das Dressing beim Stehen dicker, rühre ich einfach noch einen Löffel Wasser unter. Die Avocado schneide ich erst direkt vor dem Anrichten und beträufle sie mit etwas Reisessig aus dem Dressing, dann verfärbt sie sich langsamer. Reste vom Dressing halten im Kühlschrank ein paar Tage und passen auch gut zu Ofengemüse oder auf ein Sandwich.
Bei den Komponenten bin ich flexibel. Statt Quinoa funktionieren Hirse oder Reis, die Garzeit passt dann einfach an. Edamame lassen sich durch Kichererbsen oder schwarze Bohnen ersetzen, wichtig ist nur, dass eine kräftige Eiweißkomponente in der Bowl landet. Für mehr Biss gebe ich gern noch geröstete Samen oder Nüsse darüber. Übrig gebliebene Süßkartoffel und Quinoa nutze ich am nächsten Tag kalt als schnellen Salat, wieder mit etwas Miso-Tahin-Dressing.