Rote-Bete-Lasagne mit Avocado-Kichererbsenmus

Rote Bete sind aufgrund ihres hohen Vitamin-B-, Kalium-, Eisen- und vor allem Folsäure-Gehalts ein leckeres und gesundes Gemüse. Nicht nur in der Winterzeit 🙂

Bei diesem Rezept habe ich Rote Bete der Gattung „Chioggia“ verwendet, da sie vorzüglich schmecken und dazu noch super dekorativ sind.

(für 4 Personen)

Zutaten für die Kräuter-Chili-Vinaigrette:

• 3 EL Bio Kräuter-Essig oder naturtrüber Apfelessig
•  Olivenöl mit etwas fein geriebener Zitronenschale mischen
• ½ TL Chilipaste oder etwas Chilipulver

Alle Zutaten gut verrühren.

Zutaten für das Mus:

• 2 reife Avocados
• 100 g Kichererbsen gekocht
• 1 TL naturbelassenes Salz
• 1 TL Zitronenschale (Bio-Zitrone)
• 1 TL Orangenschale (Bio-Orange)
• 50 ml Sesamöl
• 50 ml Olivenöl

Alle Zutaten im Mixer fein pürieren

Zutaten für die Lasagne:

• 700 g Rote Bete
• Sprossen z. B. Rettich- und Broccolisprossen
• Gomasio

Zubereitung Lasagne:

Randen schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.

Auf 4 Tellern wie folgt schichten:

1 Randenscheibe, 1 EL Avocadomus, 1 Randenscheibe usw.

Mit Sprossen dekorieren und etwas Gomasio darüber streuen.

Mit der Chili-Vinaigrette beträufeln.