Rote-Bete-Lasagne mit Avocado-Kichererbsenmus
Rote Bete sind aufgrund ihres hohen Vitamin-B-, Kalium-, Eisen- und vor allem Folsäure-Gehalts ein leckeres und gesundes Gemüse. Nicht nur in der Winterzeit 🙂
Bei diesem Rezept habe ich Rote Bete der Gattung „Chioggia“ verwendet, da sie vorzüglich schmecken und dazu noch super dekorativ sind.
(für 4 Personen)
Zutaten für die Kräuter-Chili-Vinaigrette:
- 3 EL Bio Kräuter-Essig oder naturtrüber Apfelessig
- Olivenöl mit etwas fein geriebener Zitronenschale mischen
- ½ TL Chilipaste oder etwas Chilipulver
Alle Zutaten gut verrühren.
Zutaten für das Mus:
- 2 reife Avocados
- 100 g Kichererbsen gekocht
- 1 TL naturbelassenes Salz
- 1 TL Zitronenschale (Bio-Zitrone)
- 1 TL Orangenschale (Bio-Orange)
- 50 ml Sesamöl
- 50 ml Olivenöl
Alle Zutaten im Mixer fein pürieren
Zutaten für die Lasagne:
- 700 g Rote Bete
- Sprossen z. B. Rettich- und Broccolisprossen
- Gomasio
Zubereitung Lasagne:
Randen schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Auf 4 Tellern wie folgt schichten:
1 Randenscheibe, 1 EL Avocadomus, 1 Randenscheibe usw.
Mit Sprossen dekorieren und etwas Gomasio darüber streuen.
Mit der Chili-Vinaigrette beträufeln.
Rote-Bete-Lasagne sauber schichten und vorbereiten
Für die Lasagne brauche ich die Rote Bete wirklich in sehr dünnen Scheiben. Je gleichmäßiger sie sind, desto stabiler stehen die Schichten. Mit einem scharfen Messer geht es, einfacher ist ein Hobel. Ich schneide immer quer zur Knolle, so werden die Ringe der Chioggia schön sichtbar und die Scheiben reißen weniger. Falls die Rote Bete sehr fest ist, lasse ich die fertigen Scheiben ein paar Minuten mit etwas Vinaigrette ziehen. Dann werden sie biegsamer und beim Schichten bricht weniger. Das Mus setze ich nur löffelweise auf, eher als flachen Klecks, nicht als Häufchen, sonst rutscht die Lasagne später auseinander.
Für das Avocado Kichererbsenmus nehme ich nur wirklich reife Avocados. Das Fruchtfleisch soll sich leicht lösen und beim Drücken weich nachgeben. Wird das Mus im Mixer zu dick, gebe ich schluckweise etwas von den Ölen oder ein bis zwei Esslöffel Wasser dazu, bis es cremig streichfähig ist. Zu lange mixen kann das Sesamöl leicht bitter machen. Die Zitrus-Schalen ziehe ich mit einer feinen Reibe ab, weiße Teile vermeide ich, weil sie das Mus schnell herb machen. Abschmecken lohnt sich, Salz kann die Süße der Roten Bete gut auffangen.
Wenn Reste bleiben, bewahre ich Mus und geschnittene Rote Bete getrennt auf. Das Mus decke ich direkt an der Oberfläche mit Folie ab, so verfärbt es sich langsamer. Die Rote Bete kommt in eine gut schließende Dose, dort hält sie sich im Kühlschrank ein bis zwei Tage. Die Lasagne baue ich immer frisch, kurz bevor sie auf den Tisch kommt.