Scharf-saure Suppe mit Glasnudeln und Pak Choi

Diese Suppe lebt vom Gleichgewicht aus Säure und Schärfe, deshalb schmecke ich am Ende genau ab: Reisessig für die Säure, Chiliöl für die Wärme, bis beides in Balance ist. Die typische leicht sämige Konsistenz erreiche ich, indem ich Tapiokastärke in kaltem Wasser anrühre und langsam einrühre, in heiße Brühe direkt gegeben würde sie klumpen. Getrocknete Mu-Err-Pilze weiche ich vorher ein, sie geben eine angenehm knackige Textur. Glasnudeln gare ich nur kurz mit, sie werden schnell weich und saugen viel Flüssigkeit auf, deshalb gebe ich sie erst am Ende dazu. Tofu bringt Substanz und Eiweiß. Pak Choi kommt ganz zum Schluss hinein, damit er knackig und grün bleibt. Frühlingszwiebeln streue ich roh über die fertige Suppe. Sie ist leicht, belebend und in gut zwanzig Minuten fertig.

Zutaten

• 1 l Gemüsebrühe
• 100 g Glasnudeln
• 150 g fester Tofu, gewürfelt
• 2 Pak Choi
• 6 Mu-Err-Pilze, eingeweicht
• 3 EL Reisessig
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Chiliöl
• 1 EL Tapiokastärke
• 1 Frühlingszwiebel

Zubereitung

1. Brühe erhitzen, Tofu und Mu-Err zugeben, 5 Min. köcheln.
2. Stärke in Wasser anrühren, einrühren zum Andicken.
3. Glasnudeln und Pak Choi zugeben, 3 Min. ziehen lassen.
4. Mit Reisessig, Sojasauce und Chiliöl abschmecken.

🍴 4 Portionen · ⏱ 25 Min.