Schokoladen-Avocado-Mousse
Diese Mousse ist der Beweis, dass Avocado auch süß funktioniert, denn ihre cremige Textur wird zur perfekten Basis für eine Schokomousse. Wichtig sind sehr reife Avocados, harte lassen sich nicht glatt pürieren und schmecken grasig durch. Ich püriere sie mit rohem Kakao, Ahornsirup, Vanille und einer Prise Salz so lange, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind, ganz glatt muss sie sein. Das Salz mag überraschen, aber es hebt den Schokoladengeschmack deutlich. Mit etwas Pflanzenmilch stelle ich die Konsistenz ein. Nach einer halben Stunde im Kühlschrank wird die Mousse fester und der Avocadogeschmack tritt vollständig zurück, man schmeckt nur noch Schokolade. Kakaonibs obenauf geben einen knackigen Kontrast. Niemand errät die Hauptzutat, das ist jedes Mal der beste Teil.
Zutaten
- 2 reife Avocados
- 4 EL roher Kakao
- 5 EL Ahornsirup
- 1 TL Vanille
- 1 Prise Salz
- 2 EL Pflanzenmilch
- Kakaonibs
Zubereitung
- Avocados mit Kakao, Ahornsirup, Vanille und Salz cremig pürieren.
- Nach Bedarf Pflanzenmilch für die Konsistenz zugeben.
- In Gläser füllen, 30 Min. kühlen.
- Mit Kakaonibs bestreuen.
🍴 4 Portionen · ⏱ 10 Min.
Schokoladen Avocado Mousse gut abstimmen und variieren
Bei der Avocado achte ich auf weiches Fruchtfleisch, das sich mit einem Löffel leicht aus der Schale lösen lässt. Wenn sie innen braune Stellen hat, schneide ich die großzügig weg, sonst bekommt die Mousse einen dumpfen Beigeschmack. Ich püriere zuerst nur Avocado und Ahornsirup, bis wirklich keine Fasern mehr sichtbar sind. Erst dann kommen Kakao, Vanille und Salz dazu, so wird die Masse feiner. Wenn der Mixer zu kämpfen hat, hilft es, kurz zu pausieren und die Ränder mit einem Spatel nach unten zu schieben. Die Pflanzenmilch gebe ich löffelweise zu, die Mousse soll vor dem Kühlen eher etwas zu fest als zu flüssig wirken, im Kühlschrank lockert sie sich nicht, sondern zieht noch an.
Beim Kakao verwende ich entölten Backkakao ohne Zucker, je nach Sorte kann die Bitterkeit stark schwanken. Wenn mir die Mousse zu herb vorkommt, schmecke ich erst nach dem Kühlen noch einmal mit etwas Ahornsirup ab und mixe sie kurz durch. Statt Ahornsirup funktionieren auch Dattelsirup oder flüssiger Agavendicksaft. Für ein nussiges Aroma ersetze ich einen Teil der Pflanzenmilch durch ungesüßte Haselnuss oder Mandelmilch. Als Topping passen neben Kakaonibs auch grob gehackte geröstete Nüsse, gefriergetrocknete Beeren oder ein Klecks ungesüßte Kokosjoghurt. Reste halten im Kühlschrank gut einen Tag, direkt nach dem Herausnehmen rühre ich die Oberfläche einmal um, damit die Konsistenz wieder gleichmäßig cremig wird.