Schokoladen Dinkelzopf

Dieser Schokoladen-Hefezopf ist das ideale, italienische Frühstück für den Start in den neuen Tag. Mit einem Espresso oder einem Lieblings-Tee genossen beginnt das Leben von seiner besten Seite. „La Dolce Vita“ beginnt in den Morgenstunden und begleitet Sie durch das tägliche Leben. Nichts mehr kann sie aus der Ruhe bringen, ihre Gedanken schweben noch im siebten Dolce-Himmel. Was kann es schöneres geben!

Schokoladen Dinkelzopf

Zutaten:
1 Cup Dinkelmehl, fein gemahlen
½ Cup Weissmehl, fein gemahlen (z.B.  Senatore Cappelli von den NaturKraftWerken)
½ TL Salz
¼ Cup Kokosblütenzucker
1 TL Kuzu, Pulver
1 TL Bobei (Gold-gelbes Mikroalgenpulver als Butter- und Ei-Ersatz von Pure Raw)
2 EL Margarine
¼ Würfel Hefe
¾ Cup Hafermilch, je nach Aufnahmefähigkeit der Mehle mehr oder weniger!

Zubereitung:
Alle Zutaten, die Hafermilch nach und nach hinzugeben,  zu einem elastischen Teig verarbeiten. Dabei den Teig ca. 10 Minuten von aussen nach innen kneten.

Den Teig in 3 Teile schneiden und zu Rollen formen. Eine Rolle längs aufschneiden und mit einer veganen Schokoladen-Nuss-Creme bestreichen. Danach aus den 3 Teilen einen Zopf formen.

Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Und an einem warmen Ort, zugedeckt mit einem Baumwolltuch, ca. 2 Stunden gehen lassen. Der Zopf sollte danach die doppelte Grösse haben.

Backofen (Umluft) auf 160 Grad vorheizen.

Das Backblech mit dem Zopf in den Ofen schieben und 15-20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen.

Schokoladen Dinkelzopf entspannt zubereiten und variieren

Ich achte bei diesem Teig zuerst auf die Temperatur der Hafermilch. Sie sollte lauwarm sein, sonst tut sich die Hefe schwer. Die Margarine nehme ich rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie weich ist und sich gut einarbeiten lässt. Beim Kneten merke ich, wie der Teig sich verändert. Anfangs klebt er meist noch leicht, nach einigen Minuten wird er glatt und elastisch. Wenn er zu sehr an den Händen hängt, arbeite ich löffelweise etwas Weissmehl ein. Wird er hingegen trocken und rissig, gebe ich tropfenweise Hafermilch dazu und knete weiter, bis die Oberfläche leicht glänzt. Vor dem Flechten lasse ich den Teig kurz entspannen, dann reissen die Stränge nicht ein.

Bei der Füllung mit Schokoladen Nuss Creme verteile ich sie nicht zu dick, sonst drückt sie sich beim Flechten heraus und kann beim Backen auslaufen. Ein Zentimeter Rand ohne Creme hilft, die Stränge besser zu schliessen. Wer wenig Süsse mag, kann den Kokosblütenzucker im Teig reduzieren oder eine dunklere Creme verwenden. Die Backzeit im Ofen richte ich nach der Farbe und nach dem Klang. Wenn der Zopf unten leicht hohl klingt, ist er fertig. Wird er zu dunkel, decke ich ihn im letzten Drittel der Backzeit locker mit Backpapier ab.

Reste bewahre ich in einem sauberen Küchentuch oder einer Dose bei Raumtemperatur auf, so bleibt der Zopf saftiger. Am nächsten Tag schmeckt er aufgebacken besonders gut. Dafür halte ich die Temperatur eher niedrig, etwa 120 bis 140 Grad, und gebe dem Zopf ein paar Minuten Zeit. Für eine kräftigere Schokoladennote kann ich zusätzlich ein paar gehackte Schokostückchen in die Füllung streuen. Wer es nussiger mag, mischt gehackte Haselnüsse oder Mandeln unter die Creme, so bleibt der Zopf schön saftig und bekommt mehr Biss.