Sommerlicher Wassermelonen-Minze-Salat

Dieser Salat lebt vom Kontrast zwischen süßer Melone und einer salzigen, säuerlichen Note, deshalb gebe ich bewusst eine Prise Salz und Limettensaft dazu, das hebt die Süße und macht die Melone geschmacklich runder. Ich würfele Wassermelone und Gurke gleich groß, die Gurke bringt eine kühle, knackige Frische. Die Minze zupfe ich grob, gehackt würde sie schnell dunkel werden und bitter. Ein wenig Olivenöl bindet die Aromen. Geröstete Kürbiskerne geben einen nussigen Biss, der den weichen Früchten guttut. Ich bereite den Salat kurz vor dem Servieren zu, denn Wassermelone zieht schnell Wasser und wird sonst suppig. Serviert wird er gut gekühlt, an heißen Tagen ist er herrlich erfrischend. Wer mag, gibt zerbröselten Tofu-Feta dazu, dann wird der süß-salzige Kontrast noch spannender.

Zutaten

• 400 g Wassermelone, gewürfelt
• 1/2 Gurke
• 1 Handvoll Minze
• Saft 1 Limette
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL geröstete Kürbiskerne
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Wassermelone und Gurke würfeln.
2. Mit Limettensaft und Öl mischen.
3. Minze grob zupfen und unterheben.
4. Mit Kürbiskernen und einer Prise Salz bestreuen.

🍴 2 Portionen · ⏱ 15 Min.