Sonnenblumen-‚Thunfisch‘-Aufstrich
Dieser Aufstrich schmeckt verblüffend nach Thunfisch, und das Geheimnis liegt in zwei Zutaten: Nori und Kapern. Sonnenblumenkerne weiche ich vorher ein, das macht sie weicher und bekömmlicher. Ich püriere sie nur grob, es soll eine flockige Textur bleiben, die an zerpflückten Thunfisch erinnert, ein glatter Brei wäre falsch. Das zerbröselte Nori-Blatt bringt die Meeresnote, die Kapern die salzig-säuerliche Schärfe, die man von Thunfischsalat kennt. Vegane Mayo und Zitronensaft machen den Aufstrich cremig. Fein gewürfelter Sellerie und Frühlingszwiebel geben Biss und Frische, genau wie im klassischen Thunfischsalat. Ich schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Auf Brot oder in einem Sandwich ist er ein toller pflanzlicher Ersatz. Auch als Füllung für gefüllte Tomaten macht er sich gut.
Zutaten
- 150 g Sonnenblumenkerne, 2 Std. eingeweicht
- 1 Nori-Blatt, zerbröselt
- 1 EL Kapern
- 2 EL vegane Mayo
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
- 1 Frühlingszwiebel
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Sonnenblumenkerne grob pürieren (nicht zu fein – es soll flockig bleiben).
- Nori, Kapern, Mayo und Zitronensaft unterrühren.
- Sellerie und Frühlingszwiebel einrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🍴 1 Schale · ⏱ 15 Min. (+ Einweichzeit)
Sonnenblumen-‚Thunfisch‘-Aufstrich gut vorbereiten und variieren
Ich nehme für die Sonnenblumenkerne lauwarmes Wasser zum Einweichen und bedecke sie deutlich, sie quellen noch etwas auf. Nach dem Einweichen spüle ich sie gründlich ab, sonst kann der Aufstrich leicht bitter oder muffig schmecken. Beim Pürieren arbeite ich in kurzen Pulsen, dazwischen schiebe ich die Masse mit einem Löffel wieder nach unten. Sobald einzelne Kerne nur noch grob zerkleinert sind und kleine Stückchen sichtbar bleiben, höre ich auf. Wenn ich zu lange mixe, wird die Masse klebrig und kompakt, dann hilft ein winziger Spritzer Wasser oder etwas mehr Mayo, um sie wieder lockerer zu bekommen.
Beim Nori reicht oft schon ein Blatt, ich zerreibe es direkt mit den Händen über der Schüssel, so merke ich gut, wie intensiv das Aroma wird. Kapern hacke ich manchmal grob vor, dann verteilen sie sich gleichmäßiger und kein Löffelbiss schmeckt zu dominant. Den Sellerie schneide ich wirklich fein, damit die Stückchen nicht zu hart wirken, er soll knackig, aber nicht grob sein. Die Frühlingszwiebel gebe ich erst ganz am Ende dazu, so bleibt sie frischer und verliert nicht so schnell an Schärfe.
Der Aufstrich dickt im Kühlschrank etwas nach, ich rühre ihn vor dem Servieren kurz durch. Im gut verschlossenen Glas hält er sich zwei bis drei Tage. Reste esse ich gern als Füllung für Sandwiches mit ein paar Gurkenscheiben oder als schnelle Pastasauce, dafür rühre ich ihn mit etwas Nudelwasser cremig und gebe ihn erst ganz zum Schluss unter die warmen Nudeln.