Spinat-Cannelloni mit Tofu-Ricotta
Den Tofu-Ricotta mache ich, indem ich festen Tofu zerbrösele und mit Hefeflocken, Knoblauch und Zitrone würze, das gibt eine frische, käseähnliche Füllung. Den Spinat dünste ich vorher und drücke ihn gut aus, sonst wird die Füllung wässrig und die Cannelloni matschig. Die Röhren fülle ich am einfachsten mit einem Spritzbeutel oder einem kleinen Löffel. Wichtig ist genug Sauce: Ich lege die Cannelloni in eine Form mit Tomatensugo am Boden und bedecke sie vollständig mit weiterem Sugo, denn sie garen im Ofen mit der Feuchtigkeit der Sauce. Trockene Stellen bleiben sonst hart. Abgedeckt backe ich sie bei 190 Grad gut 35 Minuten, so garen die Röhren durch und bleiben saftig. Frisches Basilikum kommt erst auf die fertige Form. So bekomme ich italienisches Ofenglück ganz ohne Käse.
Zutaten
- 16 Cannelloni-Röhren
- 400 g fester Tofu
- 300 g Blattspinat
- 3 EL Hefeflocken
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Zitronensaft
- 700 g passierte Tomaten
- 1 TL Oregano
- Basilikum, Salz
Zubereitung
- Tofu zerbröseln, mit gedünstetem Spinat, Hefeflocken, Knoblauch und Zitrone zu Ricotta mischen.
- Cannelloni damit füllen.
- In eine Form mit Tomatensugo legen, mit Sugo bedecken.
- Abgedeckt bei 190 °C 35 Min. backen, mit Basilikum servieren.
🍴 4 Portionen · ⏱ 55 Min.
Spinat-Cannelloni mit Tofu-Ricotta richtig vorbereiten und backen
Beim Tofu achte ich auf eine möglichst feste Sorte. Ich presse ihn vor dem Zerbröseln kurz zwischen Küchenpapier, dann nimmt er die Würzung besser an und die Füllung wird kompakter. Der Spinat sollte nur zusammenfallen, nicht braun werden, mittlere Hitze reicht. Ich lasse ihn danach kurz auskühlen, bevor ich ihn ausdrücke und zum Tofu gebe, sonst wird der Tofu an der Oberfläche krümelig und nimmt die Flüssigkeit schlechter auf. Die Füllung soll eher trocken wirken, aber noch gut formbar sein. Wenn sie zu feucht ist, helfen ein zusätzlicher Esslöffel Hefeflocken oder etwas Semmelbrösel.
Für das Füllen der Cannelloni mache ich mir die Arbeit leichter, indem ich die Form schon vorbereite. Erst kommt der Tomatensugo auf den Boden, dann fülle ich in Ruhe alle Röhren und lege sie direkt in die Sauce. So bricht weniger und die Hände bleiben halbwegs sauber. Die Sauce sollte nicht zu dick sein. Wenn sie sehr sämig ist, rühre ich ein wenig Wasser hinein, etwa zwei bis drei Esslöffel, sonst garen die Röhren langsamer und bleiben innen fest. Die Form decke ich sauber ab, entweder mit Deckel oder mit dicht anliegender Folie, damit sich genug Dampf bilden kann.
Wenn ich mir bei der Garzeit unsicher bin, steche ich am Ende mit einem Holzstäbchen in eine Cannelloni. Geht es ohne Widerstand durch, passt es. Für eine leichte Kruste nehme ich die Abdeckung in den letzten fünf bis acht Minuten ab. Reste lassen sich in der Form im Kühlschrank gut aufbewahren. Beim Aufwärmen gebe ich einen kleinen Schluck Wasser an den Rand, decke die Form wieder ab und schiebe sie bei mittlerer Hitze in den Ofen, so trocknen die Cannelloni nicht aus.