Süßkartoffel-Gnocchi mit Grünkohl-Pesto

Für Süßkartoffel-Gnocchi backe ich die Knolle im Ofen, statt sie zu kochen, so bleibt das Fruchtfleisch trocken und ich brauche weniger Mehl, was die Gnocchi zart hält. Ich vermenge das Püree nur so viel wie nötig mit Mehl, zu viel Kneten macht sie gummiartig. Der Teig ist weicher als bei Kartoffelgnocchi, deshalb bemehle ich die Arbeitsfläche gut. Ich gare sie in siedendem, nicht kochendem Wasser, sie sind fertig, sobald sie oben schwimmen. Das Pesto mache ich aus Grünkohl statt Basilikum, kurz blanchiert wird er milder und behält seine leuchtend grüne Farbe. Walnüsse, Hefeflocken, Knoblauch und Öl ergeben ein herzhaftes, nährstoffreiches Pesto. Ich schwenke die abgetropften Gnocchi darin, so umhüllt es jede einzelne. Das Gericht ist farbenfroh und steckt voller Vitamine.

Zutaten

Gnocchi

• 500 g Süßkartoffel
• 200 g Dinkelmehl
• 1 Prise Muskat
• Salz

Pesto

• 100 g Grünkohl
• 50 g Walnüsse
• 2 EL Hefeflocken
• 1 Knoblauchzehe
• 6 EL Olivenöl
• Zitronensaft, Salz

Zubereitung

1. Süßkartoffel backen, Fruchtfleisch mit Mehl, Muskat und Salz zu Teig verkneten.
2. Gnocchi formen und in Salzwasser garziehen.
3. Grünkohl mit Walnüssen, Hefeflocken, Knoblauch, Öl und Zitrone zu Pesto pürieren.
4. Gnocchi mit Pesto schwenken.

🍴 4 Portionen · ⏱ 55 Min.