Süßkartoffel-Gnocchi mit Grünkohl-Pesto
Für Süßkartoffel-Gnocchi backe ich die Knolle im Ofen, statt sie zu kochen, so bleibt das Fruchtfleisch trocken und ich brauche weniger Mehl, was die Gnocchi zart hält. Ich vermenge das Püree nur so viel wie nötig mit Mehl, zu viel Kneten macht sie gummiartig. Der Teig ist weicher als bei Kartoffelgnocchi, deshalb bemehle ich die Arbeitsfläche gut. Ich gare sie in siedendem, nicht kochendem Wasser, sie sind fertig, sobald sie oben schwimmen. Das Pesto mache ich aus Grünkohl statt Basilikum, kurz blanchiert wird er milder und behält seine leuchtend grüne Farbe. Walnüsse, Hefeflocken, Knoblauch und Öl ergeben ein herzhaftes, nährstoffreiches Pesto. Ich schwenke die abgetropften Gnocchi darin, so umhüllt es jede einzelne. Das Gericht ist farbenfroh und steckt voller Vitamine.
Zutaten
Gnocchi
- 500 g Süßkartoffel
- 200 g Dinkelmehl
- 1 Prise Muskat
- Salz
Pesto
- 100 g Grünkohl
- 50 g Walnüsse
- 2 EL Hefeflocken
- 1 Knoblauchzehe
- 6 EL Olivenöl
- Zitronensaft, Salz
Zubereitung
- Süßkartoffel backen, Fruchtfleisch mit Mehl, Muskat und Salz zu Teig verkneten.
- Gnocchi formen und in Salzwasser garziehen.
- Grünkohl mit Walnüssen, Hefeflocken, Knoblauch, Öl und Zitrone zu Pesto pürieren.
- Gnocchi mit Pesto schwenken.
🍴 4 Portionen · ⏱ 55 Min.
Varianten und Feintuning fuer Suesskartoffel Gnocchi mit Gruenkohl Pesto
Ich steche die Suesskartoffel vor dem Backen ein paar Mal mit einer Gabel ein und gare sie, bis sie wirklich weich ist. Das Fruchtfleisch soll sich löffeln lassen, aber nicht wässrig sein. Wenn sich beim Aufschneiden Fluessigkeit sammelt, lasse ich die Haelften kurz auf dem Blech ausdampfen. Das reduziert die Feuchtigkeit im Teig. Ich arbeite das Mehl nur mit den Haenden ein, bis keine mehlig trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Der Teig darf noch leicht kleben. Wenn ich unsicher bin, mache ich eine kleine Probe, forme ein paar Gnocchi und gare sie. Fallen sie auseinander, gebe ich essloeffelweise Mehl dazu.
Beim Formen rolle ich den Teig in mehrere laengliche Stränge und schneide kleine Stuecke ab. Wenn ich mehr Struktur moechte, druecke ich sie kurz mit der Gabel ein oder rolle sie ueber ein bemehltes Holzbrett. So haelt das Pesto besser. Das Wasser soll nur sanft simmern. Sprudelnd kochendes Wasser wirbelt die Gnocchi zu stark durch, dann koennen sie ausfransen. Ich gare immer in zwei oder drei Portionen, damit das Wasser nicht zu stark abkuehlt und die Gnocchi sich nicht aneinander festkleben.
Beim Pesto achte ich darauf, die Walnuesse nur kurz zu mixen, sonst wird die Masse mehlig. Ich gebe den Gruenkohl in sehr gut gesalzenes, kochendes Wasser und schrecke ihn eiskalt ab, damit er nicht nachgart. Wenn das Pesto zu dick geraten ist, ruehre ich essloeffelweise vom Gnocchi Kochwasser unter, das bindet gut. Uebrige Gnocchi bewahre ich am liebsten gekocht auf, mit etwas Oel vermengt, damit sie nicht zusammenkleben. In der Pfanne brate ich sie am naechsten Tag in wenig Oel an und gebe frisches Pesto oder nur etwas Oel und Zitronensaft dazu.