Thai-Papayasalat (Som Tam) vegan
Som Tam ist berühmt für seine Balance aus süß, sauer, salzig und scharf, und genau die stelle ich beim Abschmecken her. Traditionell nimmt man unreife grüne Papaya, deren feste, knackige Textur den Salat ausmacht, geraspelt wird sie leicht mürbe, ohne matschig zu werden. Knoblauch und Chili zerstoße ich im Mörser, das setzt mehr Aroma frei als Schneiden. Das Dressing aus Sojasauce, viel Limettensaft und Kokosblütenzucker ersetzt die klassische Fischsauce, die Sojasauce bringt das Salzige und Umami. Die Papaya, Möhre und Tomaten drücke ich im Mörser leicht an, damit sie das Dressing aufnehmen. Erdnüsse geben den typischen Crunch. Der Salat ist feurig, frisch und belebend. Wer es milder mag, nimmt einfach weniger Chili.
Zutaten
- 1 grüne Papaya, geraspelt
- 2 Tomaten
- 1 Möhre
- 3 EL Erdnüsse
- 2 EL Sojasauce
- Saft 2 Limetten
- 1 EL Kokosblütenzucker
- 1 rote Chili
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
- Knoblauch und Chili im Mörser zerstoßen.
- Sojasauce, Limette und Kokosblütenzucker zu Dressing mischen.
- Papaya, Möhre und Tomaten leicht andrücken, mit Dressing mischen.
- Mit Erdnüssen bestreuen.
🍴 2 Portionen · ⏱ 20 Min.
Thai-Papayasalat gut vorbereiten und variieren
Für die Papaya achte ich darauf, dass sie wirklich unreif ist, also fest und außen noch grün. Das Fruchtfleisch soll sich nur schwer eindrücken lassen. Ist sie schon weich, wird der Salat schnell matschig. Beim Raspeln arbeite ich quer zur Faser, so bleibt die Struktur knackig. Die Möhre reibe ich ähnlich fein wie die Papaya, sonst trennen sich die Komponenten im Dressing. Die Tomaten schneide ich nicht zu klein, grobe Spalten lassen sich im Mörser besser leicht andrücken, ohne zu zerfallen. Chili und Knoblauch zerstoße ich zuerst, bis eine Paste entsteht, erst dann gebe ich die flüssigen Zutaten dazu, so bindet das Aroma besser.
Den Kokosblütenzucker löse ich komplett in der Limette und Sojasauce auf, sonst knirschen später Zuckerkristalle im Salat. Abschmecken mache ich in kleinen Schritten, etwas mehr Limettensaft bringt Frische, ein zusätzlicher Spritzer Sojasauce macht es herzhafter. Die Erdnüsse röste ich kurz in einer Pfanne ohne Fett, bis sie leicht duften. Das gibt mehr Geschmack und Crunch. Wichtig ist, den Salat nicht zu lange durchziehen zu lassen, sonst verliert die Papaya ihre Bissfestigkeit. Kurz vor dem Servieren mischen reicht. Reste bewahre ich im Kühlschrank auf und mische beim zweiten Essen ein paar frisch geröstete Erdnüsse und gegebenenfalls etwas neuen Limettensaft unter.