Tofu-Shakshuka zum Frühstück
Der wichtigste Schritt bei der Shakshuka ist das Einkochen der Sauce, ich lasse Zwiebel, Paprika und Tomaten so lange köcheln, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und die Sauce dicklich und intensiv wird. Kreuzkümmel und Paprikapulver röste ich kurz mit den Zwiebeln an, das weckt ihre ätherischen Öle und gibt der Sauce Tiefe. Den Tofu zerbrösle ich grob und würze ihn mit Kala Namak, das schwefelige Salz gibt ihm den Ei-Charakter. Ich drücke mit dem Löffel Mulden in die Sauce und setze die Tofu-Nester hinein, dann müssen sie nur wenige Minuten ziehen. Aus gekochten Tomaten nimmt der Körper das Antioxidans Lycopin besonders gut auf, das ist ein netter Nebeneffekt. Trotz der kräftigen Würze bleibt das Gericht überraschend leicht. Frische Petersilie streue ich erst zum Schluss darüber. Ich stelle die Pfanne direkt auf den Tisch und wir tunken reichlich Brot in die Sauce.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g gehackte Tomaten
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 200 g fester Tofu, zerbröckelt
- 1/2 TL Kala Namak
- frische Petersilie
- Olivenöl, Salz
Zubereitung
- Zwiebel, Paprika und Knoblauch in Öl anschwitzen.
- Tomaten und Gewürze zugeben, 10 Min. einkochen.
- Tofu mit Kala Namak würzen, in Mulden der Sauce setzen, 5 Min. ziehen lassen.
- Mit Petersilie bestreuen, mit Brot servieren.
🍴 2 Portionen · ⏱ 25 Min.
Tofu-Shakshuka richtig einkochen und servieren
Ich koche die Tomatensauce eher bei mittlerer als bei hoher Hitze, so dickt sie ein, ohne anzubrennen. Wichtig ist, zwischendurch immer wieder umzurühren, auch am Pfannenrand, dort setzt sich die Sauce gern fest. Wenn die Tomaten stark spritzen, reduziere ich die Hitze oder setze einen Deckel halb aufgelegt auf, so kann Flüssigkeit entweichen, aber die Küche bleibt sauber. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn ein Kochlöffel eine Spur in der Sauce hinterlässt, die sich erst nach ein paar Sekunden wieder schließt.
Beim Tofu achte ich auf festen Naturtofu, der sich gut zerbröseln lässt. Zu wässriger Tofu gibt zu viel Flüssigkeit ab und die Mulden laufen wieder voll. Wenn ich sehr feuchten Tofu habe, brate ich die Brösel vorher kurz in wenig Öl an, dann saugen sie sich später mit der Sauce voll, ohne matschig zu werden. Kala Namak gebe ich erst über den noch warmen, aber nicht mehr brutzelnden Tofu, dann bleibt das Aroma besser erhalten. Salz in der Sauce dosiere ich zurückhaltend, da Kala Namak zusätzlich Würze bringt.
Reste bewahre ich direkt in der Pfanne oder in einer flachen Dose im Kühlschrank auf und wärme sie langsam bei kleiner Hitze auf. Falls die Sauce beim Aufwärmen zu dick wirkt, rühre ich einen Schluck Wasser oder passierte Tomaten ein. Dazu passt neben Brot auch Couscous oder Bulgur, die saugen die Sauce gut auf und machen das Frühstück eher zu einem Mittagessen.