Tom Kha mit Tofu und Zitronengras

Bei Tom Kha stecken die Aromen in drei Zutaten, die man mitkocht, aber nicht mitisst: Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblätter. Das Zitronengras drücke ich mit dem Messerrücken an, damit es seine ätherischen Öle freigibt, und lasse es zusammen mit den Galgantscheiben in der Kokosmilch simmern. Nach dem Ziehen fische ich diese Aromaten wieder heraus, sie sind zu hart und faserig zum Essen. Tofu und Champignons ziehen anschließend sanft in der Suppe gar. Ich lasse die Kokosmilch nur simmern, nicht sprudeln, sonst trennt sie sich. Die Balance macht das Gericht aus: Ich schmecke mit Sojasauce für das Salzige und viel Limette für das Saure ab, bis beides im Gleichgewicht ist. Rote Chili und frischer Koriander kommen zum Schluss dazu. Galgant lässt sich übrigens nicht durch Ingwer ersetzen, sein harziges, zitrusartiges Aroma ist eigen und macht den Charakter der Suppe aus.

Zutaten

• 800 ml Kokosmilch
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 Stangen Zitronengras, angedrückt
• 4 Kaffirlimettenblätter
• 3 Scheiben Galgant
• 200 g fester Tofu
• 150 g Champignons
• 2 EL Sojasauce
• Saft 1 Limette
• 1 rote Chili, Koriander

Zubereitung

1. Kokosmilch und Brühe mit Zitronengras, Limettenblättern und Galgant 10 Min. simmern.
2. Tofu und Champignons zugeben, 8 Min. ziehen lassen.
3. Aromaten entfernen, mit Sojasauce, Limette und Chili abschmecken.
4. Mit Koriander servieren.

🍴 4 Portionen · ⏱ 30 Min.