Warmer Linsensalat mit gebratenem Kürbis und Feta-Ersatz

Belugalinsen koche ich nur bissfest, denn zerkochte Linsen matschen den Salat, und ich vermenge sie noch warm mit dem Dressing, warm saugen sie das Aroma besser auf. Den Kürbis röste ich, bis die Ränder süß und leicht knusprig sind. Als Feta-Ersatz mariniere ich festen Tofu in Zitronensaft, Oregano und Salz, nach zwanzig Minuten hat er eine salzig-säuerliche Note und eine bröckelige Textur, die an Feta erinnert. Rucola bringt eine pfeffrige Frische, die zum süßen Kürbis passt. Das Dressing aus Öl und Balsamico rühre ich einfach, es soll die Zutaten nur verbinden, nicht überdecken. Ich schichte alles locker, damit der Salat nicht zusammenfällt. Lauwarm schmeckt er am besten. So ist er sättigend genug als eigenständige Mahlzeit und trotzdem frisch.

Zutaten

• 150 g Belugalinsen
• 400 g Kürbis, gewürfelt
• 150 g fester Tofu
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Oregano
• 2 Handvoll Rucola
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico
• Salz

Zubereitung

1. Linsen bissfest kochen; Kürbis rösten.
2. Tofu würfeln, in Zitronensaft, Oregano und Salz 15 Min. marinieren (Feta-Ersatz).
3. Öl und Balsamico zu Dressing verrühren.
4. Linsen, Kürbis, Tofu-Feta und Rucola mit Dressing anrichten.

🍴 2 Portionen · ⏱ 35 Min.