Warmer Linsensalat mit gebratenem Kürbis und Feta-Ersatz
Belugalinsen koche ich nur bissfest, denn zerkochte Linsen matschen den Salat, und ich vermenge sie noch warm mit dem Dressing, warm saugen sie das Aroma besser auf. Den Kürbis röste ich, bis die Ränder süß und leicht knusprig sind. Als Feta-Ersatz mariniere ich festen Tofu in Zitronensaft, Oregano und Salz, nach zwanzig Minuten hat er eine salzig-säuerliche Note und eine bröckelige Textur, die an Feta erinnert. Rucola bringt eine pfeffrige Frische, die zum süßen Kürbis passt. Das Dressing aus Öl und Balsamico rühre ich einfach, es soll die Zutaten nur verbinden, nicht überdecken. Ich schichte alles locker, damit der Salat nicht zusammenfällt. Lauwarm schmeckt er am besten. So ist er sättigend genug als eigenständige Mahlzeit und trotzdem frisch.
Zutaten
- 150 g Belugalinsen
- 400 g Kürbis, gewürfelt
- 150 g fester Tofu
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Oregano
- 2 Handvoll Rucola
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico
- Salz
Zubereitung
- Linsen bissfest kochen; Kürbis rösten.
- Tofu würfeln, in Zitronensaft, Oregano und Salz 15 Min. marinieren (Feta-Ersatz).
- Öl und Balsamico zu Dressing verrühren.
- Linsen, Kürbis, Tofu-Feta und Rucola mit Dressing anrichten.
🍴 2 Portionen · ⏱ 35 Min.
Warmer Linsensalat mit gebackenem Kürbis gut abstimmen
Die Linsen koche ich in reichlich ungesalzenem Wasser, sonst bleiben sie leicht hart. Ich stelle die Hitze so ein, dass sie nur leise simmern, sonst platzen sie schnell auf. Gegen Ende probiere ich alle paar Minuten, sie sollen im Kern noch leicht fest sein. Wenn sie fertig sind, gieße ich sie sofort ab und gebe sie direkt zurück in den warmen Topf. Das Dressing rühre ich vorher an, damit ich es zügig über die heißen Linsen geben kann. Wenn sie zu sehr abkühlen, nehmen sie die Säure und das Öl schlechter auf. Den Rucola mische ich erst ganz zum Schluss unter, sonst fällt er durch die Restwärme schnell zusammen.
Beim Kürbis achte ich darauf, dass die Würfel ungefähr gleich groß sind. So garen sie gleichmäßig und werden außen leicht karamellisiert, innen aber nicht zu weich. Ich verteile sie auf einem Blech mit etwas Öl und Salz und lasse genug Abstand zwischen den Stücken. Wenn sie zu dicht liegen, dämpfen sie eher, statt zu rösten. Die Ränder dürfen sich leicht bräunen, dann passt der Kontrast zu den eher festen Linsen und dem saftigen Tofu gut. Falls der Kürbis schneller weich wird als gewünscht, schiebe ich das Blech für die letzten Minuten eine Stufe höher in den Ofen.
Beim Tofu funktioniert nur eine wirklich feste Sorte. Zu weicher Tofu zerfällt beim Mischen und verliert die gewünschte bröckelige Struktur. Nach dem Marinieren tupfe ich die Würfel leicht ab, so verdünnen sie das Dressing nicht. Reste vom Salat bewahre ich ohne Rucola im Kühlschrank auf und mische frischen Rucola erst kurz vor dem Servieren unter. Kalt schmeckt der Salat kräftiger, dann gebe ich etwas zusätzliches Öl dazu und rühre ihn kurz durch.