Weiße-Bohnen-Maroni-Braten (Festtagsbraten)
Für einen Braten, der sich schneiden lässt, zerdrücke ich die weißen Bohnen nur grob und lasse etwas Struktur, ein komplett glatter Teig würde nach dem Backen bröseln. Buchweizenmehl und angeschwitzte Zwiebel binden die Masse, gehackte Maronen und Walnüsse geben Biss und eine nussig-süße Tiefe. Sojasauce sorgt für herzhaftes Umami, Thymian und Rosmarin für die festliche Würze. Ich drücke die Masse fest in eine Kastenform, je fester, desto besser hält der Braten zusammen. Nach 45 Minuten Backzeit bestreiche ich ihn mit einer Glaze aus eingekochtem Rotwein, Ahornsirup und Balsamico und backe ihn weitere 15 Minuten, so bekommt er eine glänzende, aromatische Kruste. Das Wichtigste kommt zum Schluss: Ich lasse den Braten vor dem Anschneiden zehn Minuten ruhen, sonst zerfällt er. So bekomme ich saubere Scheiben. Mit Rotweinsauce und Klößen ist er das Herzstück meines Weihnachtsmenüs.
Zutaten
Braten
- 2 Dosen weiße Bohnen
- 150 g gekochte Maronen
- 80 g Walnüsse
- 1 Zwiebel
- 4 EL Buchweizenmehl
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Thymian
- 1 TL Rosmarin
- Salz, Pfeffer
Glaze
- 100 ml Rotwein
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Balsamico
Zubereitung
- Bohnen zerdrücken, mit gehackten Maronen, Walnüssen, angeschwitzter Zwiebel, Mehl und Gewürzen zu einer festen Masse verkneten.
- In eine Kastenform drücken, bei 180 °C 45 Min. backen.
- Glaze-Zutaten sirupartig einkochen, den Braten damit bestreichen und weitere 15 Min. backen.
- Vor dem Anschneiden 10 Min. ruhen lassen.
🍴 6 Portionen · ⏱ 75 Min.
Weiße-Bohnen-Maroni-Braten gut vorbereiten und variieren
Ich achte bei den Bohnen darauf, sie sehr gut abtropfen zu lassen, sonst wird die Masse zu weich und der Braten bleibt in der Mitte matschig. Wenn die Mischung sich noch klebrig und zu feucht anfühlt, arbeite ich Esslöffel für Esslöffel etwas mehr Buchweizenmehl ein, bis ein formbarer Teig entsteht, der beim Zusammendrücken nicht an den Händen klebt. Die Zwiebel schwitze ich nur glasig und lasse sie leicht abkühlen, bevor sie zur Masse kommt, so wird der Teig nicht zu warm und hält besser zusammen. In die Kastenform lege ich Backpapier, das ich in den Ecken ordentlich andrücke, dann lässt sich der Braten nach dem Backen leichter herausheben.
Beim Backen achte ich darauf, dass der Braten an den Rändern leicht gebräunt ist, bevor ich die Glaze auftrage. Ist er noch sehr hell, gebe ich ihm fünf bis zehn Minuten mehr, damit sich eine stabile Oberfläche bildet. Die Rotweinreduktion sollte sirupartig, aber nicht zu dick sein, sonst lässt sie sich nicht gleichmäßig verteilen und verbrennt schnell. Wenn Kinder mitessen oder ich keinen Alkohol verwenden möchte, ersetze ich den Rotwein durch Trauben oder Apfelsaft und gebe etwas mehr Balsamico dazu, um die Säure zu halten.
Der Braten lässt sich gut vorbereiten, ich backe ihn gerne am Vortag ohne Glaze, lasse ihn komplett auskühlen und bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf. Am nächsten Tag kommt er bei mittlerer Temperatur erneut in den Ofen, ich bestreiche ihn mit der frisch eingekochten Glaze und backe ihn, bis er innen heiß ist. Reste schneide ich in Scheiben und brate sie in wenig Öl in der Pfanne an, dazu passen Rotkohl, Ofengemüse oder ein einfacher Feldsalat.