Weiße-Bohnen-Suppe mit Rosmarin und Zitrone
Diese toskanische Suppe lebt davon, dass ich zwei Drittel püriere und ein Drittel der Bohnen stückig lasse, so habe ich cremig und bissfest in einer Schüssel. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie schwitze ich zuerst langsam in Olivenöl an, ohne dass sie Farbe nehmen, das ist die aromatische Basis, das sogenannte Soffritto. Den Rosmarin gebe ich am ganzen Zweig dazu und fische ihn vor dem Pürieren wieder heraus, so gibt er sein harziges Aroma ab, ohne dass harte Nadeln in der Suppe landen. Bohnen aus der Dose spüle ich gründlich ab, das entfernt den strengen Sud und macht sie bekömmlicher. Die Säure der Zitrone gebe ich erst ganz am Ende dazu, gekocht verliert sie ihre Frische. Sie hebt die milden Bohnen und bringt Leben in die Suppe. Ein guter Schuss Olivenöl obenauf rundet alles ab und trägt zusätzliches Aroma. Mit geröstetem Brot wird die Suppe zur vollwertigen Mahlzeit.
Zutaten
- 2 Dosen weiße Bohnen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zweig Rosmarin
- 900 ml Gemüsebrühe
- Saft 1/2 Zitrone
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in Öl anschwitzen.
- Bohnen, Rosmarin und Brühe zugeben, 15 Min. köcheln.
- Zwei Drittel der Suppe pürieren, Rest stückig lassen.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Ein Löffel Olivenöl und geröstete Brotwürfel machen sie noch feiner.
🍴 4 Portionen · ⏱ 30 Min.
Weiße Bohnensuppe richtig einkochen und servieren
Ich halte die Hitze beim Ansatz wirklich niedrig, die Zwiebeln sollen glasig werden und weich riechen, nicht bräunen. Sobald die Brühe drin ist, lasse ich die Suppe nur sanft simmern. Wenn sie zu stark kocht, platzen die Bohnen auf und werden mehlig und der Rosmarin kann leicht bitter werden. Beim Pürieren arbeite ich portionsweise, gerade bei heißer Suppe im Mixer besser nie randvoll füllen, sonst spritzt es. Wer es sehr cremig mag, nimmt eher drei Viertel der Suppe zum Pürieren und lässt nur wenige Bohnen ganz.
Bei den Bohnen achte ich auf eine möglichst kurze Zutatenliste, Bohnen, Wasser, Salz reicht mir. Sind sie sehr salzig, spüle ich länger und salze die Suppe erst ganz am Ende. Statt Rosmarin geht auch Thymian, der wirkt etwas milder. Mag ich es kräftiger, gebe ich kurz vor Schluss noch ein wenig fein geriebene Zitronenschale dazu, aber wirklich nur von unbehandelter Zitrone und sparsam dosiert, sonst kippt das Aroma schnell.
Reste dicken im Kühlschrank deutlich ein, die Bohnen geben Stärke ab. Beim Wiedererwärmen rühre ich deshalb zuerst einen Schluck Wasser oder Brühe unter und erhitze die Suppe langsam, nicht voll aufgedreht, sonst setzt sie an. Sie hält sich gut zwei Tage im Kühlschrank. Übrig gebliebenes geröstetes Brot wärme ich kurz in der Pfanne ohne Fett auf, so wird es wieder knusprig und saugt die Suppe nicht sofort komplett auf.