Weiße-Bohnen-Suppe mit Rosmarin und Zitrone

Diese toskanische Suppe lebt davon, dass ich zwei Drittel püriere und ein Drittel der Bohnen stückig lasse, so habe ich cremig und bissfest in einer Schüssel. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie schwitze ich zuerst langsam in Olivenöl an, ohne dass sie Farbe nehmen, das ist die aromatische Basis, das sogenannte Soffritto. Den Rosmarin gebe ich am ganzen Zweig dazu und fische ihn vor dem Pürieren wieder heraus, so gibt er sein harziges Aroma ab, ohne dass harte Nadeln in der Suppe landen. Bohnen aus der Dose spüle ich gründlich ab, das entfernt den strengen Sud und macht sie bekömmlicher. Die Säure der Zitrone gebe ich erst ganz am Ende dazu, gekocht verliert sie ihre Frische. Sie hebt die milden Bohnen und bringt Leben in die Suppe. Ein guter Schuss Olivenöl obenauf rundet alles ab und trägt zusätzliches Aroma. Mit geröstetem Brot wird die Suppe zur vollwertigen Mahlzeit.

Zutaten

• 2 Dosen weiße Bohnen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stange Sellerie
• 1 Zweig Rosmarin
• 900 ml Gemüsebrühe
• Saft 1/2 Zitrone
• Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in Öl anschwitzen.
2. Bohnen, Rosmarin und Brühe zugeben, 15 Min. köcheln.
3. Zwei Drittel der Suppe pürieren, Rest stückig lassen.
4. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Ein Löffel Olivenöl und geröstete Brotwürfel machen sie noch feiner.

🍴 4 Portionen · ⏱ 30 Min.