Wirsing-Rouladen mit Hirse-Pilz-Füllung
Damit sich die Wirsingblätter rollen lassen, ohne zu brechen, blanchiere ich sie kurz in kochendem Wasser, bis sie biegsam sind, und schrecke sie kalt ab, das erhält die grüne Farbe. Den dicken Mittelstrunk schneide ich flach, dann lässt sich das Blatt gleichmäßig rollen. Für die Füllung gare ich Hirse und brate Pilze mit Zwiebel scharf an, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. Hefeflocken und Sojasauce geben herzhafte Tiefe. Ich fülle die Blätter, rolle sie fest und lege sie mit der Naht nach unten in die Form, so bleiben sie geschlossen. Mit dunkler Bratensauce übergossen, schmoren sie im Ofen sanft weiter und nehmen deren Aroma auf. Nach dreißig Minuten sind sie durchgezogen und saftig. Das ist herzhafte Hausmannskost, pflanzlich neu interpretiert.
Zutaten
- 8 große Wirsingblätter
- 150 g Hirse
- 300 ml Gemüsebrühe
- 250 g Pilze, gehackt
- 1 Zwiebel
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Sojasauce
- 300 ml dunkle Bratensauce (vegan)
- Olivenöl, Salz
Zubereitung
- Wirsingblätter kurz blanchieren.
- Hirse in Brühe garen; Pilze und Zwiebel anbraten, mit Hirse, Hefeflocken und Sojasauce mischen.
- Blätter füllen, aufrollen, mit der Naht nach unten in eine Form legen.
- Mit Bratensauce übergießen, bei 180 °C 30 Min. schmoren.
🍴 4 Portionen · ⏱ 55 Min.
Wirsing-Rouladen sauber rollen und gut schmoren
Beim Blanchieren achte ich darauf, die Blätter nicht zu weich zu kochen. Sobald die Stiele beim Biegen leicht nachgeben, hole ich sie aus dem Wasser. Werden sie zu lang gekocht, reißen sie später beim Füllen leichter. Den Strunk schneide ich wirklich nur flach ab, nicht herausschneiden, sonst entstehen Löcher, durch die die Füllung austritt. Für die Hirse nehme ich eher wenig Salz, da Brühe und Sojasauce schon Würze mitbringen. Die Hirse lasse ich nach dem Garen noch 5 bis 10 Minuten zugedeckt ausquellen, dann wird die Füllung kompakter und lässt sich besser in Form drücken.
Die Pilze brate ich in einer großen Pfanne an, zunächst ohne Fett, bis sie Wasser lassen. Erst wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist, kommt etwas Öl dazu. So bekommen sie Röstaromen und die Füllung wird nicht wässrig. Beim Rollen arbeite ich mit leicht abgekühlter Füllung, damit die Blätter nicht aufreißen. Die Seiten klappe ich wie bei einem kleinen Päckchen ein, bevor ich straff aufrolle. Sitzt die Roulade zu locker, quillt die Hirse im Ofen heraus.
Wer keinen Wirsing bekommt, kann auch Weißkohlblätter verwenden, die brauchen meist etwas länger im Kochwasser. Statt Hirse funktioniert auch Bulgur oder vorgekochter Reis, dann die Garzeit entsprechend anpassen. Reste schmecken am nächsten Tag gut in Scheiben geschnitten und in der Pfanne in etwas Sauce oder Brühe aufgewärmt. Im Kühlschrank halte ich sie gut abgedeckt zwei Tage, die Konsistenz bleibt dabei angenehm saftig.