Wirsing-Rouladen mit Hirse-Pilz-Füllung
Damit sich die Wirsingblätter rollen lassen, ohne zu brechen, blanchiere ich sie kurz in kochendem Wasser, bis sie biegsam sind, und schrecke sie kalt ab, das erhält die grüne Farbe. Den dicken Mittelstrunk schneide ich flach, dann lässt sich das Blatt gleichmäßig rollen. Für die Füllung gare ich Hirse und brate Pilze mit Zwiebel scharf an, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. Hefeflocken und Sojasauce geben herzhafte Tiefe. Ich fülle die Blätter, rolle sie fest und lege sie mit der Naht nach unten in die Form, so bleiben sie geschlossen. Mit dunkler Bratensauce übergossen, schmoren sie im Ofen sanft weiter und nehmen deren Aroma auf. Nach dreißig Minuten sind sie durchgezogen und saftig. Das ist herzhafte Hausmannskost, pflanzlich neu interpretiert.
Zutaten
- 8 große Wirsingblätter
- 150 g Hirse
- 300 ml Gemüsebrühe
- 250 g Pilze, gehackt
- 1 Zwiebel
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Sojasauce
- 300 ml dunkle Bratensauce (vegan)
- Olivenöl, Salz
Zubereitung
- Wirsingblätter kurz blanchieren.
- Hirse in Brühe garen; Pilze und Zwiebel anbraten, mit Hirse, Hefeflocken und Sojasauce mischen.
- Blätter füllen, aufrollen, mit der Naht nach unten in eine Form legen.
- Mit Bratensauce übergießen, bei 180 °C 30 Min. schmoren.
🍴 4 Portionen · ⏱ 55 Min.