Bohnen-Chili sin Carne mit Kakao
Mein Geheimnis für ein Chili mit Tiefe ist ein Teelöffel roher Kakao zusammen mit einer Prise Zimt, das gibt eine dunkle, erdige Note, ohne süß zu schmecken, ein Trick aus der mexikanischen Mole-Küche. Ich röste Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver mit den Zwiebeln an, das ist die Basis der rauchigen Würze. Drei verschiedene Bohnensorten geben unterschiedliche Texturen und viel pflanzliches Eiweiß. Ich lasse das Chili mindestens dreißig Minuten leise köcheln, denn wie bei jedem guten Eintopf verbinden sich die Aromen erst mit der Zeit. Bei Bedarf gieße ich Wasser nach. Die Schärfe dosiere ich mit Chili nach Geschmack. Am nächsten Tag schmeckt das Chili sogar noch besser, wenn alles durchgezogen ist. Mit Reis, Brot oder als Füllung für Wraps ist es vielseitig und sättigt lange.
Zutaten
- 1 Dose Kidneybohnen
- 1 Dose schwarze Bohnen
- 1 Dose weiße Bohnen
- 1 Zwiebel
- 1 Paprika
- 1 Dose Mais
- 700 g passierte Tomaten
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL roher Kakao
- 1/2 TL Zimt
- Chili, Salz
Zubereitung
- Zwiebel und Paprika anbraten, Gewürze, Kakao und Zimt zugeben.
- Tomaten, Bohnen und Mais einrühren.
- 30 Min. köcheln, bei Bedarf Wasser zugeben.
- Mit Salz und Chili abschmecken; dazu Reis oder Brot.
🍴 6 Portionen · ⏱ 45 Min.
So gelingt das Bohnen-Chili sin Carne mit Kakao besonders aromatisch
Ich brate Zwiebel und Paprika zuerst bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis die Ränder leicht bräunen und die Zwiebeln glasig werden. Dann reduziere ich die Hitze etwas, bevor ich Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Kakao und Zimt zugebe. Die Gewürze sollen im Öl kurz mitrösten, etwa eine Minute, ohne zu dunkel zu werden, sonst schmecken sie bitter. Die passierten Tomaten rühre ich erst ein, wenn alles gut duftet, dann löst sich auch der Bratensatz vom Topfboden und geht in die Sauce über. Bohnen und Mais kommen bei mir gut abgetropft dazu, so wird das Chili nicht zu wässrig.
Bei der Konsistenz achte ich darauf, dass das Chili beim Köcheln nur sanft blubbert. Kocht es zu stark, zerfallen die Bohnen schnell und die Sauce dickt zu schnell ein. Ich rühre zwischendurch um, damit nichts am Boden ansetzt. Wenn es am Ende zu dick ist, helfe ich mit etwas Wasser nach. Ist es zu flüssig, lasse ich den Deckel offen und koche es ein, bis es sämig ist. Abschmecken mit Salz und Chili mache ich erst zum Schluss, da die Aromen beim Köcheln intensiver werden.
Für eine Variante mit mehr Gemüsestücken kann ich noch Möhrenwürfel oder Sellerie mit den Zwiebeln anbraten. Wer es cremiger mag, zerdrückt ein bis zwei Kellen Bohnen im Topf, das bindet zusätzlich. Übrig gebliebenes Chili bewahre ich gut abgekühlt im Kühlschrank auf und wärme es am nächsten oder übernächsten Tag langsam auf. Es dickt dann meist etwas nach, daher gebe ich beim Erwärmen nach Bedarf noch einen Schluck Wasser dazu.