Erdnuss-Tempeh-Curry mit Brokkoli

Tempeh hat manchmal eine leicht bittere Note, deshalb dämpfe ich ihn manchmal kurz vor oder brate ihn zuerst rundum knusprig an, das nimmt die Bitterkeit und gibt ihm Textur. Danach nehme ich ihn heraus und brate Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und die Currypaste an, das Anbraten der Paste weckt ihre Aromen. Dann lösche ich mit Kokosmilch ab und rühre das Erdnussmus ein, das die Sauce cremig und nussig macht. Den Brokkoli gebe ich erst spät dazu und lasse ihn nur wenige Minuten mitgaren, so bleibt er knackig grün und die Vitamine erhalten. Zum Schluss kommt der Tempeh zurück in die Sauce. Ich schmecke mit Sojasauce für das Salzige und Limette für die Säure ab, dieses Gleichgewicht ist typisch für ein gutes Curry. Dazu passt Reis, der die Sauce aufsaugt. Wer es schärfer mag, gibt eine frische Chili dazu.

Zutaten

• 250 g Tempeh, gewürfelt
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 cm Ingwer
• 2 EL rote Currypaste
• 400 ml Kokosmilch
• 3 EL Erdnussmus
• 1 Brokkoli
• 2 EL Sojasauce
• 1 Limette
• Reis zum Servieren

Zubereitung

1. Tempeh in Öl rundum knusprig braten, herausnehmen.
2. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Currypaste anbraten.
3. Kokosmilch und Erdnussmus einrühren, Brokkoli zugeben, 8 Min. köcheln.
4. Tempeh zurückgeben, mit Sojasauce und Limette abschmecken, mit Reis servieren.

🍴 4 Portionen · ⏱ 35 Min.