Erdnuss-Tempeh-Curry mit Brokkoli
Tempeh hat manchmal eine leicht bittere Note, deshalb dämpfe ich ihn manchmal kurz vor oder brate ihn zuerst rundum knusprig an, das nimmt die Bitterkeit und gibt ihm Textur. Danach nehme ich ihn heraus und brate Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und die Currypaste an, das Anbraten der Paste weckt ihre Aromen. Dann lösche ich mit Kokosmilch ab und rühre das Erdnussmus ein, das die Sauce cremig und nussig macht. Den Brokkoli gebe ich erst spät dazu und lasse ihn nur wenige Minuten mitgaren, so bleibt er knackig grün und die Vitamine erhalten. Zum Schluss kommt der Tempeh zurück in die Sauce. Ich schmecke mit Sojasauce für das Salzige und Limette für die Säure ab, dieses Gleichgewicht ist typisch für ein gutes Curry. Dazu passt Reis, der die Sauce aufsaugt. Wer es schärfer mag, gibt eine frische Chili dazu.
Zutaten
- 250 g Tempeh, gewürfelt
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 cm Ingwer
- 2 EL rote Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 3 EL Erdnussmus
- 1 Brokkoli
- 2 EL Sojasauce
- 1 Limette
- Reis zum Servieren
Zubereitung
- Tempeh in Öl rundum knusprig braten, herausnehmen.
- Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Currypaste anbraten.
- Kokosmilch und Erdnussmus einrühren, Brokkoli zugeben, 8 Min. köcheln.
- Tempeh zurückgeben, mit Sojasauce und Limette abschmecken, mit Reis servieren.
🍴 4 Portionen · ⏱ 35 Min.
So wird das Erdnuss Tempeh Curry besonders rund
Beim Anbraten vom Tempeh achte ich darauf, dass das Öl richtig heiß ist, bevor die Würfel in die Pfanne kommen. Sonst saugt sich der Tempeh nur mit Fett voll und wird eher zäh statt knusprig. Ich lasse die Würfel möglichst in Ruhe, damit sie eine gleichmäßige Kruste bekommen, und wende sie nur alle paar Minuten. Wenn ich Zeit habe, mariniere ich den Tempeh vorher kurz in Sojasauce und etwas Limettensaft, dann zieht der Geschmack besser ein. Wer keinen Tempeh mag oder keinen bekommt, kann auch feste Naturtofu Würfel benutzen und sie auf die gleiche Weise knusprig braten.
Bei der Currypaste starte ich auf mittlerer Hitze. Wird sie zu dunkel, schmeckt die Sauce schnell bitter. Sobald es duftet und die Paste sich mit dem Öl verbindet, lösche ich mit Kokosmilch ab. Das Erdnussmus rühre ich nach und nach ein, bis die Sauce glatt ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Wenn sie zu dick wird, helfe ich mit einem kleinen Schluck Wasser nach. Den Brokkoli schneide ich in eher kleine Röschen, die dickeren Strünke schäle ich und schneide sie dünn, so garen alle Teile gleichmäßig und bleiben noch leicht bissfest.
Reste vom Curry halten im Kühlschrank ein bis zwei Tage. Beim Aufwärmen gebe ich etwas Wasser oder Kokosmilch dazu, weil die Sauce durch das Erdnussmus weiter eindickt. Dazu passt neben Reis auch Glasnudeln oder Quinoa. Wer es milder braucht, nimmt weniger Currypaste und gleicht mit etwas mehr Erdnussmus aus. Für mehr Frische streue ich am Ende Koriander oder Frühlingszwiebeln über das fertige Curry.