Falafel-Bowl mit Tahin-Sauce

Echte Falafel macht man aus eingeweichten, nicht aus gekochten Kichererbsen, das ist der wichtigste Punkt überhaupt. Gekochte Kichererbsen ergeben eine matschige Masse, die beim Braten zerfällt, eingeweichte, rohe dagegen halten zusammen und werden innen locker. Ich weiche sie über Nacht ein und zerkleinere sie mit Zwiebel, Kräutern, Knoblauch und Gewürzen, ohne sie zu einem Brei zu pürieren, etwas Struktur soll bleiben. Kichererbsenmehl bindet zusätzlich. Ich backe die Bällchen im Ofen mit etwas Öl, das ist fettärmer als Frittieren und sie werden trotzdem knusprig. Die Tahin-Sauce rühre ich aus Sesammus, Zitrone und Wasser an, dabei wird sie zunächst fest und dann wieder cremig, das ist normal. Auf einer Basis aus Bulgur mit Gemüse und der Tahin-Sauce wird daraus eine sättigende Bowl. Frische Kräuter und ein Spritzer Zitrone runden alles ab.

Zutaten

Falafel

• 250 g getrocknete Kichererbsen, eingeweicht
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Koriander
• 2 EL Kichererbsenmehl
• Salz

Bowl

• 200 g Bulgur
• Tomaten, Gurke
• 4 EL Tahin
• 1 Zitrone, Wasser, Salz

Zubereitung

1. Kichererbsen mit Zwiebel, Kräutern, Knoblauch und Gewürzen fein zerkleinern, Mehl unterrühren.
2. Bällchen formen, mit Öl bestreichen, bei 200 °C 25 Min. backen.
3. Bulgur garen; Tahin mit Zitrone, Wasser und Salz zu Sauce rühren.
4. Bowl mit Bulgur, Gemüse, Falafel und Tahin-Sauce anrichten.

🍴 4 Portionen · ⏱ 40 Min.