Falafel-Bowl mit Tahin-Sauce
Echte Falafel macht man aus eingeweichten, nicht aus gekochten Kichererbsen, das ist der wichtigste Punkt überhaupt. Gekochte Kichererbsen ergeben eine matschige Masse, die beim Braten zerfällt, eingeweichte, rohe dagegen halten zusammen und werden innen locker. Ich weiche sie über Nacht ein und zerkleinere sie mit Zwiebel, Kräutern, Knoblauch und Gewürzen, ohne sie zu einem Brei zu pürieren, etwas Struktur soll bleiben. Kichererbsenmehl bindet zusätzlich. Ich backe die Bällchen im Ofen mit etwas Öl, das ist fettärmer als Frittieren und sie werden trotzdem knusprig. Die Tahin-Sauce rühre ich aus Sesammus, Zitrone und Wasser an, dabei wird sie zunächst fest und dann wieder cremig, das ist normal. Auf einer Basis aus Bulgur mit Gemüse und der Tahin-Sauce wird daraus eine sättigende Bowl. Frische Kräuter und ein Spritzer Zitrone runden alles ab.
Zutaten
Falafel
- 250 g getrocknete Kichererbsen, eingeweicht
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriander
- 2 EL Kichererbsenmehl
- Salz
Bowl
- 200 g Bulgur
- Tomaten, Gurke
- 4 EL Tahin
- 1 Zitrone, Wasser, Salz
Zubereitung
- Kichererbsen mit Zwiebel, Kräutern, Knoblauch und Gewürzen fein zerkleinern, Mehl unterrühren.
- Bällchen formen, mit Öl bestreichen, bei 200 °C 25 Min. backen.
- Bulgur garen; Tahin mit Zitrone, Wasser und Salz zu Sauce rühren.
- Bowl mit Bulgur, Gemüse, Falafel und Tahin-Sauce anrichten.
🍴 4 Portionen · ⏱ 40 Min.
Falafel-Bowl knusprig backen und gut anrichten
Beim Zerkleinern der Kichererbsen arbeite ich in kurzen Pulsen, so wird die Masse gleichmäßig ohne zu Mus zu werden. Einzelne Kichererbsen dürfen noch erkennbar sein, dann wird die Krume später lockerer. Wenn die Masse zu feucht ist und leicht an den Händen klebt, gebe ich noch etwas Kichererbsenmehl dazu, jeweils nur einen halben Esslöffel. Zu trocken sollte sie aber auch nicht sein, sonst reißen die Bällchen im Ofen. Ich forme eher kleine Falafel, etwa walnussgroß, die garen schneller durch und werden außen besser knusprig. Auf dem Blech lasse ich zwischen den Bällchen etwas Abstand, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
Den Ofen heize ich gründlich vor, das Blech stelle ich gern schon beim Vorheizen hinein. Setze ich die geölten Falafel auf das heiße Blech, bekommen sie schneller eine goldene Kruste. Nach der Hälfte der Backzeit drehe ich sie einmal mit einem Pfannenwender, so werden sie gleichmäßig. Die Tahin-Sauce verdünne ich schrittweise, erst Zitrone einrühren, dann Esslöffel für Esslöffel Wasser, bis die Konsistenz an flüssigen Joghurt erinnert. Dickere Sauce passt gut, wenn der Bulgur eher locker ist, für Reste im Kühlschrank rühre ich am nächsten Tag einfach noch etwas Wasser unter.
Den Bulgur lockere ich mit einer Gabel auf und schmecke ihn mit Salz und Zitrone ab, bevor ich das Gemüse darüber gebe. Tomaten und Gurke salze ich separat leicht, dann wässert das nicht so stark in der Schüssel. Reste der Falafel wärme ich später im Ofen oder in der Pfanne ohne zusätzliches Öl auf, dann bleiben sie außen knusprig. Kalt zerkrümle ich sie gern über die Bowl, das ergibt fast eine Art Topping und ist praktisch, wenn einzelne Bällchen beim Aufwärmen doch brechen.