Grünes Erbsen-Minz-Bruschetta
Diese Bruschetta ist eine frische Abwechslung zur klassischen Tomaten-Variante und in Minuten gemacht. Die Erbsen gare ich nur kurz, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten, dann zerdrücke ich sie grob mit Minze, Zitrone, Öl und Salz. Ich lasse die Masse bewusst stückig, ein grober Aufstrich hat mehr Charakter als ein glatter Brei. Die Minze bringt Frische, die Zitrone die nötige Säure. Das Baguette röste ich, bis es knusprig ist, und reibe die warmen Scheiben mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe ein, das gibt ein feines Aroma, ohne aufdringlich zu sein. Dann verteile ich die Erbsenmasse großzügig darauf. Ein wenig Pfeffer und ein Schuss Olivenöl runden alles ab. Die Bruschetta schmeckt am besten frisch, solange das Brot noch knusprig ist. Als Vorspeise oder Snack im Frühling ist sie ideal.
Zutaten
- 200 g Erbsen (TK)
- 1 Handvoll Minze
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Scheiben Baguette
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Erbsen 3 Min. garen, mit Minze, Zitrone, Öl und Salz grob zerdrücken.
- Baguettescheiben rösten, mit Knoblauch einreiben.
- Erbsenmasse darauf verteilen.
- Mit Pfeffer und Öl anrichten.
🍴 4 Stück · ⏱ 15 Min.
Grünes Erbsen-Minz-Bruschetta gut vorbereiten und variieren
Die Erbsen koche ich nur in leicht sprudelndem Wasser, nicht stark kochen lassen, sonst platzen sie schnell auf und werden mehlig. Sobald sie leuchtend grün sind, schrecke ich sie kurz in kaltem Wasser ab, dann bleiben sie fester und lassen sich besser grob zerdrücken. Beim Zerdrücken arbeite ich erst die Erbsen mit Salz und Zitrone durch und gebe das Öl und die gehackte Minze erst zum Schluss dazu. So kann ich die Konsistenz besser steuern und die Minze bleibt optisch frischer. Wird die Masse zu trocken, hilft ein kleiner Schluck vom Kochwasser, das bindet die Erbsen leicht, ohne zusätzlichen Fettgeschmack.
Beim Brot achte ich darauf, dass die Scheiben nicht zu dick sind, etwa daumenbreit reicht. In der Pfanne röste ich sie bei mittlerer Hitze mit etwas Öl, im Ofen bei Oberhitze auf einem Gitter, so werden sie gleichmäßig knusprig. Den Knoblauch reibe ich nur kurz über die warme Kruste, je länger ich rubbele, desto schärfer wird er. Die Erbsenmasse verteile ich immer erst direkt vor dem Servieren, sonst zieht das Brot durch und wird weich.
Die Erbsencreme lässt sich gut vorbereiten, im Kühlschrank dickt sie leicht an, dann rühre ich vor dem Servieren noch etwas Öl oder Zitronensaft unter. Reste esse ich gern am nächsten Tag als Brotaufstrich oder als Beilage zu Ofengemüse. Statt Minze kann ich auch glatte Petersilie oder Basilikum verwenden, die geben ein milderes Kräuteraroma. Wer mag, mischt noch etwas fein geriebene Zitronenschale unter die Erbsen, das betont die frische Note, ohne zusätzlichen Saft zu brauchen.