Grünkern-Bratlinge mit Ofenmöhren
Grünkern ist unreif geernteter, gedarrter Dinkel mit einem kräftigen, leicht rauchigen Aroma. Ich lasse den Schrot in heißer Gemüsebrühe zwanzig Minuten quellen, bis er weich ist, und lasse ihn danach abkühlen, warme Masse lässt sich schlecht formen. Angeschwitzte Zwiebel, Hefeflocken, Petersilie und Senf geben Würze und Bindung. Die Bratlinge forme ich mit feuchten Händen, dann klebt nichts, und brate sie in der Pfanne goldbraun. Die Möhren röste ich parallel im Ofen mit Ahornsirup und Kreuzkümmel, der Sirup karamellisiert und gibt ihnen eine süße Kruste. Ich schneide die Möhren länglich, dann sehen sie schön aus und garen gleichmäßig. Grünkern liefert viel pflanzliches Eiweiß und macht die Bratlinge sättigend. Zusammen mit den süßen Ofenmöhren ist das ein bodenständiges, herzhaftes Gericht.
Zutaten
Bratlinge
- 200 g Grünkernschrot
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 EL Hefeflocken
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 EL Senf
- Salz, Olivenöl
Möhren
- 600 g Möhren
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Kreuzkümmel
- Olivenöl, Salz
Zubereitung
- Grünkernschrot in Brühe 20 Min. quellen lassen, auskühlen.
- Mit Zwiebel, Hefeflocken, Petersilie und Senf verkneten, Bratlinge formen und braten.
- Möhren mit Öl, Ahornsirup und Kreuzkümmel bei 200 °C 25 Min. rösten.
- Zusammen anrichten.
🍴 4 Portionen · ⏱ 45 Min.
Grünkern Bratlinge mit Ofenmöhren perfekt abstimmen
Für die Grünkernmasse achte ich darauf, dass der Schrot die Brühe komplett aufgenommen hat, aber nicht breiig geworden ist. Wenn die Mischung nach dem Quellen noch sehr feucht wirkt, gebe ich sie kurz in ein Sieb und drücke etwas Flüssigkeit heraus. Die abgekühlte Masse soll sich wie feuchter Teig anfühlen und beim Zusammendrücken schon leicht zusammenhalten. Ist sie zu krümelig, helfe ich mir mit einem Schuss Wasser oder etwas mehr Senf. Beim Braten starte ich bei mittlerer Hitze, so bildet sich langsam eine Kruste, die Bratlinge fallen nicht auseinander und verbrennen nicht außen, während sie innen noch weich sind. Erst zum Schluss drehe ich die Hitze etwas hoch, dann werden sie schön goldbraun.
Für die Möhren nutze ich eher größere Exemplare, die schneide ich der Länge nach in gleich dicke Spalten. Dünnere Enden kürze ich, damit sie nicht zu dunkel werden. Vor dem Rösten mische ich alles gründlich in einer Schüssel, so verteilt sich Ahornsirup und Kreuzkümmel gut und die Stücke kleben nicht zu sehr am Blech. Wenn die Möhren nach der Backzeit innen noch sehr fest sind, lasse ich sie ein paar Minuten länger im abgeschalteten Ofen, die Resthitze reicht oft. Reste bewahre ich getrennt auf, die Bratlinge brate ich am nächsten Tag in wenig Öl kurz nach, die Möhren wärme ich im Ofen oder gebe sie kalt als Beilage zu einem Salat. Als Variante schmeckt statt Petersilie auch Schnittlauch im Grünkern und zu den Möhren passt zusätzlich etwas grob gemahlener Koriander.