Grünkern-Bratlinge mit Ofenmöhren

Grünkern ist unreif geernteter, gedarrter Dinkel mit einem kräftigen, leicht rauchigen Aroma. Ich lasse den Schrot in heißer Gemüsebrühe zwanzig Minuten quellen, bis er weich ist, und lasse ihn danach abkühlen, warme Masse lässt sich schlecht formen. Angeschwitzte Zwiebel, Hefeflocken, Petersilie und Senf geben Würze und Bindung. Die Bratlinge forme ich mit feuchten Händen, dann klebt nichts, und brate sie in der Pfanne goldbraun. Die Möhren röste ich parallel im Ofen mit Ahornsirup und Kreuzkümmel, der Sirup karamellisiert und gibt ihnen eine süße Kruste. Ich schneide die Möhren länglich, dann sehen sie schön aus und garen gleichmäßig. Grünkern liefert viel pflanzliches Eiweiß und macht die Bratlinge sättigend. Zusammen mit den süßen Ofenmöhren ist das ein bodenständiges, herzhaftes Gericht.

Zutaten

Bratlinge

• 200 g Grünkernschrot
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 2 EL Hefeflocken
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL Senf
• Salz, Olivenöl

Möhren

• 600 g Möhren
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL Kreuzkümmel
• Olivenöl, Salz

Zubereitung

1. Grünkernschrot in Brühe 20 Min. quellen lassen, auskühlen.
2. Mit Zwiebel, Hefeflocken, Petersilie und Senf verkneten, Bratlinge formen und braten.
3. Möhren mit Öl, Ahornsirup und Kreuzkümmel bei 200 °C 25 Min. rösten.
4. Zusammen anrichten.

🍴 4 Portionen · ⏱ 45 Min.