Jackfruit-Pulled-Burger mit BBQ-Sauce
Junge Jackfruit aus der Dose ist die Basis, wichtig ist, die eingelegte in Salzlake zu nehmen, nicht die süße in Sirup, sonst wird das Ganze ungenießbar. Ich tupfe sie trocken und zerfasere sie mit zwei Gabeln, genau wie man es von Pulled Pork kennt. Damit sie Aroma aufnimmt, brate ich sie zuerst mit Zwiebeln und Paprikapulver richtig an, bevor die Sauce dazukommt. Die BBQ-Sauce rühre ich selbst aus passierten Tomaten, Ahornsirup, Essig, Sojasauce und geräuchertem Paprikapulver an, so bestimme ich Süße und Säure selbst. Dann lasse ich die Jackfruit gut zwanzig Minuten in der Sauce schmoren, bis sie diese richtig aufgesogen hat und schön sämig ist. Je länger sie schmort, desto zarter wird sie. Frischer Krautsalat im Bun bringt den knackigen Kontrast zur weichen, würzigen Jackfruit. Ich röste die Buns kurz an, dann weichen sie nicht durch.
Zutaten
- 2 Dosen junge Jackfruit
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 150 ml passierte Tomaten
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Sojasauce
- 4 Vollkornbuns
- Krautsalat, Olivenöl
Zubereitung
- Jackfruit abtropfen, mit zwei Gabeln zerfasern.
- Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten, Jackfruit und Paprikapulver zugeben.
- Tomaten, Ahornsirup, Essig und Sojasauce angießen, 20 Min. schmoren, bis alles sämig ist.
- In Buns mit Krautsalat füllen.
🍴 4 Burger · ⏱ 40 Min.
Jackfruit vorbereiten und Burger servieren
Bei der Jackfruit schneide ich die härteren Kernstücke mit dem Messer kleiner, sonst bleiben später zu große, feste Stücke im Burger. Die weicheren Teile zerfasere ich nur mit der Gabel. Nach dem Anbraten mit Zwiebel und Knoblauch nehme ich mir kurz Zeit, alles einmal zu salzen und zu pfeffern, so verteilt sich das Gewürz besser, als wenn ich erst in der Sauce würze. Die Hitze halte ich am Anfang eher hoch, damit die Jackfruit leichte Röststellen bekommt, danach reduziere ich auf mittlere Stufe, damit nichts anbrennt, wenn die Flüssigkeit dazu kommt. Wird die Masse beim Schmoren zu trocken, gebe ich esslöffelweise Wasser oder noch etwas passierte Tomate dazu, bis wieder eine sämige Konsistenz entsteht.
Bei der BBQ Sauce taste ich mich an die Süße heran und starte mit etwas weniger Ahornsirup, nach ein paar Minuten Schmoren probiere ich und gleiche bei Bedarf mit Sirup oder Essig aus. Der Krautsalat sollte gut abtropfen, sonst wird der Burger unten matschig. Ich mische den Kohl gern etwas früher mit Olivenöl und Salz, dann wird er weicher, behält aber noch Biss. Die Buns röste ich in einer trockenen Pfanne oder kurz im Ofen, die Schnittflächen können ruhig leicht bräunen, dann bleiben sie stabil, auch wenn man den Burger üppig füllt.
Reste von der Jackfruit halte ich im Kühlschrank in einer gut verschlossenen Dose zwei bis drei Tage. Beim Aufwärmen gebe ich einen Schuss Wasser dazu und lasse alles bei niedriger Hitze im Topf warm werden. Die Mischung eignet sich auch als Füllung für Wraps oder als Topping auf Ofenkartoffeln, dann strecke ich sie bei Bedarf mit etwas mehr passierten Tomaten.