Jackfruit-Pulled-Burger mit BBQ-Sauce

Junge Jackfruit aus der Dose ist die Basis, wichtig ist, die eingelegte in Salzlake zu nehmen, nicht die süße in Sirup, sonst wird das Ganze ungenießbar. Ich tupfe sie trocken und zerfasere sie mit zwei Gabeln, genau wie man es von Pulled Pork kennt. Damit sie Aroma aufnimmt, brate ich sie zuerst mit Zwiebeln und Paprikapulver richtig an, bevor die Sauce dazukommt. Die BBQ-Sauce rühre ich selbst aus passierten Tomaten, Ahornsirup, Essig, Sojasauce und geräuchertem Paprikapulver an, so bestimme ich Süße und Säure selbst. Dann lasse ich die Jackfruit gut zwanzig Minuten in der Sauce schmoren, bis sie diese richtig aufgesogen hat und schön sämig ist. Je länger sie schmort, desto zarter wird sie. Frischer Krautsalat im Bun bringt den knackigen Kontrast zur weichen, würzigen Jackfruit. Ich röste die Buns kurz an, dann weichen sie nicht durch.

Zutaten

• 2 Dosen junge Jackfruit
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 150 ml passierte Tomaten
• 2 EL Ahornsirup
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Sojasauce
• 4 Vollkornbuns
• Krautsalat, Olivenöl

Zubereitung

1. Jackfruit abtropfen, mit zwei Gabeln zerfasern.
2. Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten, Jackfruit und Paprikapulver zugeben.
3. Tomaten, Ahornsirup, Essig und Sojasauce angießen, 20 Min. schmoren, bis alles sämig ist.
4. In Buns mit Krautsalat füllen.

🍴 4 Burger · ⏱ 40 Min.