Kokos-Dal mit Spinat und geröstetem Naan
Ein gutes Dal beginnt mit dem Anrösten der Gewürze, ich brate Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Garam Masala und Kreuzkümmel in Öl an, bis alles duftet, dieses sogenannte Tempern ist die Seele der indischen Küche. Rote Linsen brauchen keine Einweichzeit und zerfallen beim Kochen zu einer sämigen Masse, die das Dal von selbst bindet. Ich koche sie mit Kokosmilch und Wasser gut zwanzig Minuten weich und rühre öfter um, weil Linsen am Boden ansetzen. Die Kokosmilch macht das Dal cremig und mildert die Schärfe der Gewürze. Blattspinat rühre ich erst am Ende unter und lasse ihn nur kurz zusammenfallen, so bleibt er grün und die Nährstoffe erhalten. Frischer Koriander gehört für mich unbedingt dazu. Das Naan röste ich kurz in der trockenen Pfanne an, bis es Blasen wirft, dann ist es warm und aromatisch. Damit tunke ich das Dal, das ist für mich die beste Art, es zu essen.
Zutaten
- 250 g rote Linsen
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 cm Ingwer
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL Kreuzkümmel
- 400 ml Kokosmilch
- 500 ml Wasser
- 150 g Blattspinat
- Koriander, Naan
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Gewürze in Öl anrösten.
- Linsen, Kokosmilch und Wasser zugeben, 20 Min. cremig köcheln.
- Spinat unterrühren, 3 Min. zusammenfallen lassen.
- Mit Koriander und warmem Naan servieren.
🍴 4 Portionen · ⏱ 35 Min.
Varianten und Konsistenz beim Kokos Dal mit Spinat und Naan
Beim Anrösten der Gewürze arbeite ich mit mittlerer Hitze, die Zwiebeln sollen glasig werden und leicht bräunen, aber nicht dunkel werden, sonst schmeckt das Dal bitter. Ich gebe zuerst Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in die Pfanne und streue die gemahlenen Gewürze erst dazu, wenn die Zwiebeln weich sind. So verbrennen Kurkuma, Garam Masala und Kreuzkümmel nicht. Sobald es intensiv duftet, lösche ich schnell mit etwas Wasser oder einem Schuss Kokosmilch ab, dann löst sich der Bratensatz und geht in die Sauce über.
Die Konsistenz steuere ich über die Flüssigkeit und die Kochzeit. Wenn die Linsen nach zwanzig Minuten noch zu körnig sind, lasse ich sie einfach weiter köcheln und gebe schluckweise Wasser dazu. Wird mir das Dal zu flüssig, lasse ich den Deckel offen und rühre häufiger um, bis es eindickt. Ganz am Schluss salze ich, sonst werden die Linsen manchmal zäher. Den Spinat drücke ich gut aus, wenn er aus dem Tiefkühler kommt, sonst verwässert er das Dal. Frischer Spinat braucht nur sehr kurz, sobald er zusammengefallen ist, nehme ich den Topf vom Herd.
Als Variante ersetze ich den Spinat gelegentlich durch Mangold oder Grünkohl, den schneide ich feiner und gare ihn einige Minuten länger. Wer kein Naan da hat, kann gekochten Reis oder geröstetes Fladenbrot dazu essen. Reste dicke ich am nächsten Tag bei Bedarf mit ein paar Linsen oder etwas Kokosmilch an und wärme sie bei kleiner Hitze auf, so bleibt das Dal cremig und brennt nicht an.