Linsen-Bolognese mit Vollkornspaghetti
Für eine Bolognese mit Tiefe fange ich mit einem Soffritto an, also fein gewürfelter Zwiebel, Möhre und Sellerie, langsam in Öl angeschwitzt, das ist die Geschmacksgrundlage der ganzen Sauce. Das Tomatenmark röste ich kurz mit an, dadurch verliert es die säuerliche Rohnote und bekommt eine süßliche Tiefe. Fein gehackte Walnüsse geben der Sauce eine fleischige Textur und liefern gute Fette. Belugalinsen behalten beim Kochen ihre Form und erinnern in Biss und Aussehen an Hackfleisch. Ich lasse die Sauce mindestens dreißig Minuten leise köcheln, denn Zeit ist der wichtigste Geschmacksverstärker bei einer Bolognese. Bei Bedarf gieße ich etwas Wasser oder Brühe nach, damit sie nicht zu trocken wird. Die Spaghetti koche ich al dente und hebe sie mit etwas Nudelwasser unter die Sauce, die Stärke bindet beides zusammen. Frisches Basilikum obenauf, und niemand vermisst das Fleisch.
Zutaten
- 200 g Belugalinsen
- 60 g Walnüsse, fein gehackt
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Stange Sellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 700 g passierte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Oregano
- 400 g Vollkornspaghetti
- Olivenöl, Salz
Zubereitung
- Zwiebel, Möhre, Sellerie und Knoblauch fein würfeln, in Öl anschwitzen.
- Tomatenmark und Walnüsse mitrösten, Linsen und Tomaten zugeben.
- Mit Oregano würzen, 30 Min. köcheln, bei Bedarf Wasser zugeben.
- Mit gekochten Spaghetti servieren.
🍴 4 Portionen · ⏱ 45 Min.