Mediterrane Couscous-Bowl mit Oliven und Minze
Couscous muss man nicht kochen, ich übergieße ihn nur mit der gleichen Menge heißer Gemüsebrühe, decke ihn ab und lasse ihn acht Minuten quellen, dann lockere ich ihn mit der Gabel auf, so wird er fluffig statt klumpig. Die Brühe statt Wasser gibt ihm von Anfang an Geschmack. Kirschtomaten, Gurke und Kalamata-Oliven schneide ich in mundgerechte Stücke. Das Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft rühre ich großzügig an, Couscous ist trocken und braucht Feuchtigkeit. Frische Minze bringt die typisch mediterrane Frische und hebt den Salat. Ich lasse ihn kurz durchziehen, damit sich die Aromen verbinden. Er schmeckt lauwarm oder kalt und ist ideal zum Vorbereiten, weil er sich hält. Als leichtes Sommergericht oder Beilage passt er zu vielem.
Zutaten
- 150 g Couscous
- 200 ml Gemüsebrühe
- 150 g Kirschtomaten
- 1/2 Gurke
- 10 Kalamata-Oliven
- 1 Handvoll Minze
- 3 EL Olivenöl
- Saft 1 Zitrone
- Salz
Zubereitung
- Couscous mit heißer Brühe übergießen, 8 Min. quellen lassen, auflockern.
- Tomaten, Gurke und Oliven würfeln.
- Alles mit Öl, Zitrone und Minze mischen.
- Mit Salz abschmecken.
🍴 2 Portionen · ⏱ 20 Min.