Seitan-Geschnetzeltes mit Champignon-Rahmsauce
Seitan besteht aus Weizeneiweiß und hat eine fleischähnliche Textur, ich brate die Streifen zuerst kräftig an, bis sie Farbe bekommen, und nehme sie dann heraus, damit sie nicht zäh werden. In derselben Pfanne brate ich Zwiebeln und Champignons scharf an, bis die Pilze bräunen. Etwas Mehl darübergestäubt bildet die Basis für die sämige Sauce. Mit Hafercuisine lösche ich ab, Sojasauce und Senf geben Würze und Tiefe. Ich lasse die Sauce kurz köcheln, damit sie andickt, und gebe erst dann den Seitan zurück, so bleibt er saftig. Zu langes Kochen macht Seitan gummiartig. Frische Petersilie bringt Farbe. Dazu passen Spätzle, die die cremige Rahmsauce wunderbar aufnehmen, das ist für mich Hausmannskost in ihrer besten pflanzlichen Form.
Zutaten
- 300 g Seitan, in Streifen
- 250 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 EL Buchweizenmehl
- 200 ml Hafercuisine
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Senf
- frische Petersilie
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Seitanstreifen in Öl kräftig anbraten, herausnehmen.
- Zwiebel und Pilze anbraten, mit Mehl bestäuben.
- Mit Hafercuisine ablöschen, Sojasauce und Senf einrühren, 5 Min. köcheln.
- Seitan zurückgeben, mit Petersilie servieren (dazu passen Spätzle).
🍴 4 Portionen · ⏱ 35 Min.
Seitan-Geschnetzeltes mit Champignon-Rahmsauce noch besser hinbekommen
Ich brate den Seitan bei mittlerer bis hoher Hitze, die Pfanne sollte schon heiß sein, bevor er hineinkommt. Die Streifen dürfen sich nicht überlappen, sonst ziehen sie Wasser und werden eher weich statt leicht knusprig. Wenn sie anfangs etwas am Pfannenboden haften, warte ich, bis sie sich von allein lösen, das ist ein gutes Zeichen für genug Röstaromen. Erst ganz zum Schluss salze ich den Seitan, sonst wird er beim Braten schnell trocken. Für die Sauce lasse ich die Zwiebeln zuerst glasig werden und gebe die Champignons erst dazu, wenn sie leicht Farbe bekommen haben. Die Pilze salze ich nicht gleich, sonst verlieren sie zu viel Flüssigkeit und bräunen schlechter.
Beim Mehl achte ich darauf, dass es wirklich kurz mitröstet, etwa eine Minute, sonst schmeckt die Sauce mehlig. Die Temperatur senke ich vor dem Ablöschen mit der Hafercuisine etwas, so klumpt das Mehl weniger. Wird die Sauce zu dick, gebe ich schluckweise Wasser oder etwas pflanzliche Milch dazu. Wird sie zu dünn, lasse ich sie ohne Deckel leise köcheln, bis die gewünschte Konsistenz da ist. Statt Hafercuisine funktionieren auch Soja- oder Dinkelsahne, wichtig ist ein ungesüßtes Produkt. Wer es kräftiger mag, kann einen Teil der Champignons durch braune Pilze oder Kräuterseitlinge ersetzen, die bringen mehr Biss.
Reste hebe ich im Kühlschrank abgedeckt auf und wärme sie bei kleiner Hitze vorsichtig wieder auf, dabei rühre ich immer wieder um und gebe bei Bedarf etwas Wasser oder Hafercuisine dazu. Sehr dicke Spätzle oder auch breite Bandnudeln passen gut, weil sie die Sauce besser aufnehmen. Wenn ich mehr Gemüse möchte, schneide ich feine Streifen Lauch oder Paprika und brate sie nach den Zwiebeln kurz mit, achte aber darauf, die Pilze weiterhin scharf anzubraten, damit sie nicht im Gemüsewasser schmoren.