Seitan-Geschnetzeltes mit Champignon-Rahmsauce

Seitan besteht aus Weizeneiweiß und hat eine fleischähnliche Textur, ich brate die Streifen zuerst kräftig an, bis sie Farbe bekommen, und nehme sie dann heraus, damit sie nicht zäh werden. In derselben Pfanne brate ich Zwiebeln und Champignons scharf an, bis die Pilze bräunen. Etwas Mehl darübergestäubt bildet die Basis für die sämige Sauce. Mit Hafercuisine lösche ich ab, Sojasauce und Senf geben Würze und Tiefe. Ich lasse die Sauce kurz köcheln, damit sie andickt, und gebe erst dann den Seitan zurück, so bleibt er saftig. Zu langes Kochen macht Seitan gummiartig. Frische Petersilie bringt Farbe. Dazu passen Spätzle, die die cremige Rahmsauce wunderbar aufnehmen, das ist für mich Hausmannskost in ihrer besten pflanzlichen Form.

Zutaten

• 300 g Seitan, in Streifen
• 250 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 EL Buchweizenmehl
• 200 ml Hafercuisine
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Senf
• frische Petersilie
• Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Seitanstreifen in Öl kräftig anbraten, herausnehmen.
2. Zwiebel und Pilze anbraten, mit Mehl bestäuben.
3. Mit Hafercuisine ablöschen, Sojasauce und Senf einrühren, 5 Min. köcheln.
4. Seitan zurückgeben, mit Petersilie servieren (dazu passen Spätzle).

🍴 4 Portionen · ⏱ 35 Min.