Süßkartoffel-Erdnuss-Chili-Suppe
Süßkartoffel und schwarze Bohnen machen diese Suppe zu einem sättigenden Eintopf und liefern zusammen viel Eiweiß und Ballaststoffe. Das geräucherte Paprikapulver ist mein Geheimnis für die rauchige Tiefe, es ersetzt das Aroma, das sonst geräucherter Speck geben würde. Ich röste es kurz mit den Zwiebeln an, damit es sein Aroma entfaltet, verbrenne es aber nicht, sonst wird es bitter. Das Erdnussmus rühre ich erst gegen Ende ein, so bleibt es cremig und flockt nicht aus. Die Chilischärfe dosiere ich behutsam, sie soll wärmen, nicht überdecken. Paprika und Mais bringen Farbe und einen süßen Biss. Zum Servieren presse ich Limette darüber und streue Koriander obenauf, die Säure schneidet durch die Cremigkeit. Am nächsten Tag ist die Suppe noch besser, weil die Süßkartoffel dann weiter nachgedickt hat.
Zutaten
- 600 g Süßkartoffel, gewürfelt
- 1 Dose schwarze Bohnen
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 2 EL Erdnussmus
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Chili
- 800 ml Gemüsebrühe
- Limette, Koriander
Zubereitung
- Zwiebel und Paprika anschwitzen, Süßkartoffel zugeben.
- Tomaten, Brühe und Gewürze angießen, 20 Min. köcheln.
- Erdnussmus und Bohnen einrühren, 5 Min. ziehen lassen.
- Mit Limette und Koriander servieren.
🍴 4 Portionen · ⏱ 35 Min.
Details zur Süßkartoffel-Erdnuss-Chili-Suppe im Alltag
Ich schwitze die Zwiebeln nur bei mittlerer Hitze an, sie sollen glasig werden und leicht bräunen, aber keinen dunklen Rand bekommen. Das geräucherte Paprikapulver gebe ich erst dazu, wenn die Zwiebeln schon weich sind, und rühre es nur ein bis zwei Minuten mit, sonst verbrennt es schnell. Bei den Süßkartoffeln achte ich auf möglichst gleich große Würfel, etwa ein bis zwei Zentimeter Kantenlänge, dann garen sie in den 20 Minuten gleichmäßig durch und zerfallen nicht zu Brei. Wenn die Suppe während des Köchelns zu dick wird, verdünne ich sie früh mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser, nicht erst ganz am Ende.
Das Erdnussmus rühre ich separat mit ein paar Esslöffeln heißer Suppe glatt, bevor ich es in den Topf gebe. So bildet es keine Klümpchen und setzt sich nicht am Topfboden ab. Die Bohnen spüle ich gründlich ab, bis das Wasser klar bleibt, dadurch wird die Suppe weniger mehlig und bekommt einen saubereren Geschmack. Wenn ich mehr Biss möchte, hebe ich einen Teil der Süßkartoffelwürfel erst in den letzten fünf Minuten unter oder halte etwas gegarte Würfel zurück und gebe sie kurz vor dem Servieren dazu.
Übrig gebliebene Suppe dickt im Kühlschrank weiter an, ich verlängere sie beim Aufwärmen mit etwas Wasser oder Brühe und schmecke Limette und Chili neu ab. Als Beilage passt Reis, der nimmt die Sauce gut auf. Für eine Variante ersetze ich einen Teil der Brühe durch Kokosmilch oder gebe zum Schluss eine Handvoll Mais extra dazu, dann wird die Suppe süßer und milder. Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und am nächsten Tag schonend auf kleiner Flamme aufwärmen, dabei öfter umrühren, damit nichts ansetzt.