Süßkartoffel-Erdnuss-Chili-Suppe
Süßkartoffel und schwarze Bohnen machen diese Suppe zu einem sättigenden Eintopf und liefern zusammen viel Eiweiß und Ballaststoffe. Das geräucherte Paprikapulver ist mein Geheimnis für die rauchige Tiefe, es ersetzt das Aroma, das sonst geräucherter Speck geben würde. Ich röste es kurz mit den Zwiebeln an, damit es sein Aroma entfaltet, verbrenne es aber nicht, sonst wird es bitter. Das Erdnussmus rühre ich erst gegen Ende ein, so bleibt es cremig und flockt nicht aus. Die Chilischärfe dosiere ich behutsam, sie soll wärmen, nicht überdecken. Paprika und Mais bringen Farbe und einen süßen Biss. Zum Servieren presse ich Limette darüber und streue Koriander obenauf, die Säure schneidet durch die Cremigkeit. Am nächsten Tag ist die Suppe noch besser, weil die Süßkartoffel dann weiter nachgedickt hat.
Zutaten
- 600 g Süßkartoffel, gewürfelt
- 1 Dose schwarze Bohnen
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 2 EL Erdnussmus
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Chili
- 800 ml Gemüsebrühe
- Limette, Koriander
Zubereitung
- Zwiebel und Paprika anschwitzen, Süßkartoffel zugeben.
- Tomaten, Brühe und Gewürze angießen, 20 Min. köcheln.
- Erdnussmus und Bohnen einrühren, 5 Min. ziehen lassen.
- Mit Limette und Koriander servieren.
🍴 4 Portionen · ⏱ 35 Min.