Tempeh-Gyros im Fladenbrot mit Zaziki
Tempeh sauge ich vor dem Marinieren nicht aus, sondern lasse ihn die Gewürzmarinade aus Öl, Paprikapulver, Oregano und Kreuzkümmel richtig aufnehmen, mindestens zwanzig Minuten. Dann brate ich ihn mit Zwiebeln scharf an, bis die Ränder knusprig sind, genau diese Röststellen geben den Gyros-Charakter. Das Zaziki mache ich aus Sojajoghurt, geraspelter Gurke, Knoblauch und einem Löffel Cashewmus für Cremigkeit. Die Gurke drücke ich vorher gut aus, sonst wird das Zaziki wässrig und verliert seine Frische. Das Fladenbrot wärme ich kurz an, dann ist es weich und reißt beim Füllen nicht. Ich fülle es mit dem heißen Gyros, kühlem Zaziki und etwas Salat, der Kontrast aus warm und kalt ist typisch. Wer mag, gibt rote Zwiebeln dazu. So schmeckt es nach griechischem Imbiss, nur eben pflanzlich.
Zutaten
Gyros
- 300 g Tempeh, in Streifen
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Paprikapulver
- 1 TL Oregano
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Zwiebel
Zaziki & Brot
- 200 g Sojajoghurt
- 1/2 Gurke, geraspelt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Cashewmus
- 4 Fladenbrote
Zubereitung
- Tempeh in Öl und Gewürzen 20 Min. marinieren, dann mit Zwiebeln knusprig braten.
- Gurke ausdrücken, mit Joghurt, Knoblauch und Cashewmus zu Zaziki rühren.
- Fladenbrote erwärmen.
- Mit Gyros, Zaziki und Salat füllen.
🍴 4 Portionen · ⏱ 35 Min. (+ Marinierzeit)
Tempeh-Gyros im Fladenbrot noch saftiger und aromatischer
Für den Tempeh schneide ich eher dünne Streifen, so nimmt er die Marinade besser auf und wird in der Pfanne gleichmäßiger knusprig. Ich achte darauf, dass jede Tempehseite mit Öl und Gewürzen benetzt ist, zur Not gebe ich noch einen Schluck Öl dazu. In der Pfanne brate ich zuerst die Zwiebeln in etwas neutralem Öl an, bis sie leicht Farbe haben, dann kommt der marinierte Tempeh dazu. Die Hitze halte ich recht hoch und rühre anfangs wenig, damit richtige Röststellen entstehen. Wenn die Pfanne zu voll ist, brate ich besser in zwei Runden, sonst dünstet der Tempeh nur und wird weich.
Für das Zaziki nehme ich möglichst festen Sojajoghurt. Wenn er sehr flüssig ist, lasse ich ihn kurz in einem Kaffeefilter abtropfen, so wird die Sauce dichter. Die geraspelte Gurke salze ich leicht, lasse sie ein paar Minuten stehen und drücke sie dann mit den Händen aus. Beim Knoblauch taste ich mich ran, zuerst eine halbe Zehe, dann abschmecken, roher Knoblauch zieht nach und wird kräftiger. Das Cashewmus rühre ich gründlich unter, bis keine Klümpchen mehr bleiben. Die Fladenbrote wärme ich nur kurz, entweder in einer trockenen Pfanne oder kurz im Ofen, sie sollen weich werden, aber nicht austrocknen.
Als Beilage passt ein einfacher Tomatensalat oder ein paar Ofenkartoffeln. Übrig gebliebenen Tempeh nutze ich am nächsten Tag kalt im Wrap oder gebe ihn über einen gemischten Salat. Das Zaziki hält im Kühlschrank gut bis zum nächsten Tag, wird dabei oft noch etwas dicker, dann rühre ich es mit einem Schluck Wasser wieder cremig.