Tempeh-Reis-Bowl mit Teriyaki und Edamame
Tempeh würfele ich und brate ihn in Sojasauce, Ahornsirup und Reisessig, bis die Flüssigkeit einkocht und ihn glänzend glasiert, so entsteht die süß-salzige Teriyaki-Note direkt beim Braten. Vollkornreis nehme ich, weil er mehr Biss und Nährstoffe hat und die Bowl sättigender macht. Edamame gare ich kurz, sie bringen Eiweiß und eine leuchtend grüne Farbe. Avocado gibt Cremigkeit, geraspelte Möhre den Biss. Ich richte alle Zutaten getrennt auf dem Reis an, so bleibt jede Komponente für sich erkennbar. Sesam und Frühlingszwiebeln streue ich obenauf, sie geben Aroma und einen frischen Abschluss. Die Bowl ist ausgewogen, sättigend und eignet sich gut zum Vorbereiten fürs Büro. Wer mag, gibt noch etwas Sriracha für Schärfe dazu.
Zutaten
- 200 g Tempeh
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Reisessig
- 200 g Vollkornreis
- 150 g Edamame
- 1 Avocado
- 1 Möhre
- Sesam, Frühlingszwiebel
Zubereitung
- Tempeh würfeln, in Sojasauce, Ahornsirup und Essig braten, bis glasiert.
- Reis kochen, Edamame garen.
- Bowl mit Reis, Tempeh, Edamame, Avocado und Möhre anrichten.
- Mit Sesam und Frühlingszwiebel bestreuen.
🍴 2 Portionen · ⏱ 30 Min.
Tempeh-Reis-Bowl sauber vorbereiten und variieren
Ich brate den Tempeh am liebsten zuerst in etwas neutralem Öl an, bis die Kanten leicht gebräunt sind, erst dann lösche ich mit Sojasauce, Ahornsirup und Reisessig ab. So klebt nichts an und die Glasur zieht gleichmäßiger ein. Die Hitze halte ich mittel, damit der Sirup nicht verbrennt, die Flüssigkeit soll langsam eindicken und sirupartig werden. Wenn der Tempeh beim Rühren trocken wirkt, nehme ich die Pfanne rechtzeitig vom Herd, sonst wird er hart. Vollkornreis spüle ich vor dem Kochen gut, bis das Wasser klar ist, dann wird er lockerer und klebt weniger in der Schüssel.
Die Edamame gare ich nur so lange, bis sie gerade weich sind, sie sollten noch leicht knackig bleiben. Tiefgekühlte Edamame gebe ich direkt ins kochende Wasser und schrecke sie danach kalt ab, dann behalten sie die Farbe. Die Avocado schneide ich erst kurz vor dem Anrichten und beträufle sie bei Bedarf mit etwas Reisessig aus der Pfanne, so verfärbt sie weniger. Die Möhre rasple ich grob, feine Raspel werden schnell wässrig und fallen im Reis zusammen.
Fürs Mitnehmen schichte ich unten den Reis, darauf Tempeh und Edamame und lege Avocado und Sesam erst kurz vor dem Essen dazu. Reste vom Tempeh eignen sich am nächsten Tag gut kalt auf einem Salat. Wer keinen Ahornsirup hat, kann Reissirup oder Agavendicksaft nehmen, dann eventuell mit einem Spritzer zusätzlichem Essig ausgleichen, damit die Glasur nicht zu süß gerät.