Tofu-Teriyaki-Spieße mit Sesamreis
Damit der Tofu Aroma aufnimmt, mariniere ich ihn mindestens zwanzig Minuten in Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig und Ingwer, je länger, desto besser. Vorher presse ich ihn gut aus, trockener Tofu saugt die Marinade besser auf. Ich stecke ihn abwechselnd mit Paprika und Zucchini auf Spieße und röste sie im Ofen, dabei bekommt der Tofu Farbe und die Ränder werden knusprig. Die übrige Marinade koche ich mit etwas Tapiokastärke auf, so dickt sie zu einer glänzenden Teriyaki-Glasur ein, mit der ich die Spieße bestreiche. Diese Glasur gibt den süß-salzigen Glanz, den man von Teriyaki kennt. Den Reis bestreue ich mit geröstetem Sesam, der nussig-knusprig ist. Wer mag, weicht Holzspieße vorher in Wasser ein, dann verbrennen sie im Ofen nicht. So bekommt man ein Gericht, das süß, salzig und knackig zugleich ist.
Zutaten
- 400 g fester Tofu, gewürfelt
- 5 EL Sojasauce
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Reisessig
- 2 cm Ingwer
- 1 EL Tapiokastärke
- 1 Paprika, 1 Zucchini
- 250 g Reis
- 2 EL Sesam
Zubereitung
- Tofu 20 Min. in Sojasauce, Ahornsirup, Essig und Ingwer marinieren.
- Tofu mit Gemüse auf Spieße stecken, im Ofen bei 210 °C 20 Min. rösten.
- Marinade mit Stärke aufkochen, zu Teriyaki-Glasur eindicken, Spieße damit bestreichen.
- Reis kochen, mit Sesam bestreuen, mit den Spießen servieren.
🍴 4 Portionen · ⏱ 35 Min. (+ Marinierzeit)
Tofu-Teriyaki-Spieße im Ofen gut timen und variieren
Ich erhitze den Ofen wirklich vollständig auf 210 Grad Ober Unterhitze, bevor die Spieße hineinkommen, sonst ziehen Tofu und Gemüse eher durch, bekommen aber kaum Farbe. Die Spieße lege ich nicht zu dicht nebeneinander, so kann die heiße Luft besser zirkulieren und der Tofu wird an den Kanten knuspriger. Wenn die Spieße beim Garen trocken wirken, bestreiche ich sie schon nach der Hälfte der Zeit einmal dünn mit der Glasur und am Ende noch einmal. Die Teriyaki Sauce soll beim Aufkochen nur leise blubbern und erst dann andicken, wenn die Stärke kurz aufgekocht ist und danach eine Minute ziehen kann, bleibt die Glasur klar und wird nicht mehlig.
Beim Tofu achte ich auf eine möglichst feste Sorte, die beim Würfeln keine Risse bekommt. Weicher Tofu bricht leicht von den Spießen, vor allem wenn man ihn zu klein schneidet. Ich schneide die Paprika und Zucchini in ähnlich große Stücke wie den Tofu, so garen sie gleichmäßig. Wer keine Tapiokastärke da hat, kann auch Maisstärke verwenden und diese vorab in etwas kalter Marinade glattrühren, sonst bilden sich Klümpchen. Statt Reis passt auch kurz in der Pfanne gebratener Brokkoli oder ein einfacher Gurkensalat, der die süß salzige Glasur gut ausgleicht.
Reste der Spieße hebe ich im Kühlschrank auf und erhitze sie am nächsten Tag kurz im Ofen oder in der Pfanne, so wird der Tofu wieder fester. Der Sesamreis lässt sich gut vorbereiten, ich lockere ihn nach dem Abkühlen mit einer Gabel auf, damit die Körner nicht verklumpen. Aus übrig gebliebener Teriyaki Glasur wird bei mir oft ein schnelles Dressing, einfach mit etwas Wasser und Reisessig verdünnen und über lauwarmes Gemüse geben.